MONOGRÁFICO Carne 2ª parte

La excelencia de la carne de vacuno: la parrilla

Razas de vacuno procedentes de rigurosas selecciones genéticas. Cría, bienestar animal, alimentación, sacrificio, son factores determinantes de la calidad. Hay otros. Según unos, el período de larga maduración. Según otros, la maduración es irrelevante, lo que importa es el fuego, la parrilla, la cocina. El resultado está en el plato. Tendencias ambas con defensores y detractores. Con todos los argumentos sobre la mesa de la cocina, el resultado está en el plato. Para que cada uno opine, juzgue y escoja, acorde con su paladar. Chefs de la carne junto a grandes parrilleros tradicionales procedentes de Euskadi y Galicia dirimen la batalla del vacuno. Mikel Zeberio, gastrónomo experto en carne, dirige un monográfico que sienta cátedra.

Con Daniel Cochón (Matadero de Bandeiras), Leonardo Cao (Restaurante Divino),  Paco Moar (Casa Peña y Pe Franco), Juan Antonio Zaldúa (Baserri Maitea - Komentu -Zuria) e Iñaki Gorrotxategi (Casa Julián Tolosa, Casa Castillo Beasain). 

MONOGRÁFICO Carne 2ª parte
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