Lunes

Jesús Segura y David Chamorro

Presenta Fernando Huidobro

Cocina vegetal de secano, las fermentaciones

Con una mirada radicalmente innovadora “la nueva cocina de secano” que practica Jesús Segura representa una propuesta solvente y adelantada. Dentro de ella, uno de los elementos más recurrentes son las fermentaciones, como recurso transformador o conservador que, aplicándolo a la cocina de secano, abre un mundo de posibilidades nunca antes desarrollado. Los procesos fermentativos nos proporcionan sabores, aroma y texturas diferentes, con resultados inusuales como cremas agrias, kéfir y quesos de cereales.

 

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Jesús Segura y David Chamorro
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