Lunes

MONOGRÁFICO Carne 1ª parte

Presenta Manuel Gago

Monográfico sobre carne (1ª parte)

 

La excelencia de la carne de vacuno: la maduración

Carles Tejedor, Miquel Ristol (Lomo Alto) y Héctor López (España)

Razas de vacuno procedentes de rigurosas selecciones genéticas. Cría, bienestar animal, alimentación, sacrificio, son factores determinantes de la calidad. Hay otros. Según unos, el período de larga maduración. Con todos los argumentos sobre la mesa de la cocina, el resultado está en el plato. Para que cada uno opine, juzgue y escoja, acorde con su paladar. Chefs de la carne junto a grandes parrilleros tradicionales procedentes de Euskadi y Galicia dirimen la batalla del vacuno.

MONOGRÁFICO Carne 1ª parte
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