Martes

MONOGRÁFICO Pescado 1ª parte

Presenta Jorge Guitián

Sacrificio, despiece, maduración y filosofía nipona

con Andrés Medici (Purosushi, Vigo) y Hideki Matsuhisha (Koy Shunka, Barcelona)

Sesión de alta especialización. Culturas distintas y distantes con preceptos similares en lo fundamental. La importancia de la frescura del pescado, del proceso de sacrificio, de la posible maduración. La sutil excelencia del pescado crudo. La precisión en el despiece, el uso magistral del cuchillo.

 

 

MONOGRÁFICO Pescado 1ª parte
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