Entrada: 10€/día. Pack entrada 3 días: 15€ (solo por compras anticipadas). Acceso al recinto ferial y a las actividades del Auditorio. Los menores de edad acompañados por un adulto no pagan entrada. 

Talleres: 20€. Con degustación. Requiere previa inscripción.

Agora: 13€. Con degustación. Requiere previa inscripción.

 

NOTAS:

Del 12 al 14 de marzo inscripciones presenciales en la entrada del recinto.

A partir de la segunda actividad adquirida anticipadamente se aplicará un descuento de 5 euros por sesión a excepción de la primera.

La compra anticipada de una actividad o más incluye una única entrada al recinto válida para los días de las actividades adquiridas.

La compra de sesiones se deberá hacer de forma individualizada para que cada persona pueda recibir su propia entrada.

Se ruega máxima puntualidad para el correcto desarrollo de las actividades. La organización se reserva el derecho de negar la entrada a una actividad una vez haya empezado.

No se permiten cambios de actividades una vez adquiridas.

 

Descarga el programa en PDF

10.30 - 11.30
Lunes 13.03.2017

Javier Olleros

Culler de Pau, O Grove

Sensibilidad y compromiso en el mundo de las algas. Compañeros de camino

Javier Olleros hablará de su trabajo en estos dos últimos años con las algas. Lo hará acompañado de Mar de Ardora, con los que lleva trabajando desde que empezaron hace 2 años. Olleros destaca que ‘lo que encontré en ellos fue un dialogo cercano y donde su filosofía de sostenibilidad y respeto al medio marino hace que nos muestren una visión diferente de este mundo apasionante y complejo a la vez’.

Taller 1
PVP   20,00
11.00 - 12.00
Lunes 13.03.2017

Henrique Sá Pessoa

Alma, Lisboa

La cocina contemporánea portuguesa

Henrique Sa Pessoa (Oeiras, 1976) empieza su formación culinaria en Le Cordon Bleu, en Estados Unidos, para trasladarse posteriormente a trabajar al Park Lane Hotel (Londres), desde allí se traslada a Sídney, donde trabaja durante dos años, antes de instalarse de vuelta en Lisboa, donde pasa por el Hotel Lapa Palace, por el restaurante Xarope (Cascais), La Villa (Estoril), Bairro Alto Hotel y por el Sheraton Lisboa Hotel, antes de abrir en 2009 su restaurante Alma.

Auditorio
11.00 - 12.00
Lunes 13.03.2017

Luis Paadín

Servino

Variedades  ancestrales minoritarias de Galicia

Un recorrido por la más ignota Galicia vitícola de la mano de sus variedades minoritarias que llevan cientos e incluso miles de años en Galicia y, aunque siempre presente en nuestras viñas, es recientemente cuando algunas bodegas se han atrevido a vinificarlas y elaborarlas como monovarietales.

Taller 2
PVP   20,00
11:00 - 11.40
Lunes 13.03.2017

Oficios del Mar

Anchoas de ANACO y Mariscos Comesaña​

Las anchoas, un producto gastronómico de enorme complejidad, forman parte de nuestro imaginario gastronómico, en buena medida gracias a su presencia en aperitivos, pinchos y tapas. Además, descubriremos distintos mariscos de Mariscos Comesaña, directamente desde las Rías Baixas. Incluye cata.

 

Agora
PVP   13,00
12.00 - 13.00
Lunes 13.03.2017

Jesús Segura y David Chamorro

Trivio, Cuenca

Cocina vegetal de secano, las fermentaciones

Los procesos fermentativos nos proporcionan, sabores, aroma y texturas diferentes, con resultados inusuales como cremas agrias, kéfir y quesos de cereales.

Taller 1
PVP   20,00
12.00 - 12.40
Lunes 13.03.2017

Oficios de la Carne: Xesc Reina

La revolución de la charcutería 

La charcutería es un sector con una inmensa tradición que  en muchas ocasiones ha visto sujeta a enfoques conservadores, lo que ha dificultado que comprendiésemos su enorme potencial innovador. De la mano de Xesc Reina, uno de los grandes charcuteros contemporáneos, la sesión, que incluye cata, explorará ese lugar en que tradición y modernidad se encuentran para esbozar las líneas maestras de la charcutería del futuro.

Agora
PVP   13,00
13.00 - 14.00
Lunes 13.03.2017

Antonio Arrabal – Unilever Food Solutions

Cocina creativa, práctica y sin complejos

Antonio Arrabal, chef y propietario del Restaurante La Jamada (Burgos) y concursante de Top Chef nos mostrará, junto al equipo culinario de Unilever Food Solutions, nuevos usos y aplicaciones con productos habituales en todas las cocinas: la mayonesa, la Maizena o los caldos.

Auditorio
12.30 - 14.00
Lunes 13.03.2017

Josep Roca

El Celler de Can Roca, Girona

Albariño vs RieslingCata magistral.

Las ponencias de Josep Roca son siempre únicas, tanto por su contenido como por la emoción que provocan. Josep Roca habla del vino con la sabiduría del sabio, con vocablos poéticos, con alma y sentimiento, recordando siempre que en la raíz de un vino existe un viñedo y enalteciendo el trabajo de los hombres y mujeres que le dan vida.

Auditorio 2
PVP   40,00
13.00 - 13.40
Lunes 13.03.2017

Xoán Cannas, Esther Daporta, Edu Camiña

​El sumiller en hostelería

Xoán Cannas (Instituto Galego do Viño), Esther Daporta (Yayo Daporta, Cambados), Edu Camiña (Mugaritz)

Agora
PVP   13,00
13.30 - 14.30
Lunes 13.03.2017

Aitor González

El Invernadero de Rodrigo de la Calle, Collado Mediano, Madrid

Alta cocina verde, la cocina de El Invernadero

Precursor de la revolución verde que, paulatinamente, se va instalando en la cocina, Rodrigo de la Calle fue el creador del concepto Gastrobotánica. Desde El Invernadero, en binomio con Aitor González, lidera una cocina vegetal en base a viejos y nuevos alimentos de cultivo hortícola, aportando nuevos conceptos y técnicas de alto interés.

Taller 1
PVP   20,00
16.15 - 17.15
Lunes 13.03.2017

Grupo Nove

Deconstruyendo Nove

El grupo Nove sigue siendo nuevo, o sea innovador, dinámico, abierto, evolutivo, contemporáneo, comprometido con Galicia, audaz, creativo, en ocasiones iconoclasta y siempre jovial y ameno. Como así es el espectáculo que ofrecen en Fórum Coruña: inédito y único.

Auditorio
15.45 - 16.00
Lunes 13.03.2017

Premios Picadillo

Los Premios Picadillo, en reconocimiento a la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria gallega.

Auditorio
16:00 - 17:15
Lunes 13.03.2017

MONOGRÁFICO Carne 1ª parte

La excelencia de la carne de vacuno: la maduración

con Carles Tejedor, Miquel Ristol (Lomo Alto) y Héctor López (España)

Razas de vacuno procedentes de rigurosas selecciones genéticas. Cría, bienestar animal, alimentación, sacrificio, son factores determinantes de la calidad. Hay otros. Según unos, el período de larga maduración. Con todos los argumentos sobre la mesa de la cocina, el resultado está en el plato. Para que cada uno opine, juzgue y escoja, acorde con su paladar. Chefs de la carne junto a grandes parrilleros tradicionales procedentes de Euskadi y Galicia dirimen la batalla del vacuno.

Taller 1
PVP   20,00
17.45 - 19.00
Lunes 13.03.2017

MONOGRÁFICO Carne 2ª parte

La excelencia de la carne de vacuno: la parrilla

Con Daniel Cochón (Matadero de Bandeiras), Leonardo Cao (Restaurante Divino),  Paco Moar (Casa Peña y Pe Franco), Juan Antonio Zaldúa (Baserri Maitea - Komentu -Zuria) e Iñaki Gorrotxategi (Casa Julián Tolosa, Casa Castillo Beasain). 

 

Taller 1
PVP   20,00
18.00 - 19.00
Lunes 13.03.2017

Ángel León

Aponiente, El Puerto de Sta María

Nuevos caminos de Aponiente

Chef del mar por excelencia. Genialmente distinto. Ángel León ha conseguido trazar un camino único, de ida y vuelta de su entorno marino a su cocina, integrada íntimamente en el ecosistema que la rodea. 

Auditorio