PROGRAMA E INSCRIPCIONES

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10.03.2019 // 16.00 - 16.45
Aula de Cultura Cervecera

Carlow Brewing Company: O´Hara´s

Taller de cata: Estilos de la Escuela Irlandesa
Guillem Laporta
, Sumiller Homo Sibaris

10.03.2019 / 16.15 - 18.15
Auditorio

Coruña Cociña

La cocina tradicional de Ana Gago interpretada por Coruña Cociña

Con Adrián Felípez (Miga), Alma García (Greca Bar), Chisco Jiménez (Culuca), Pablo Pizarro (Bocanegra)

El colectivo compuesto por cocineros que ejercen con orgullo su oficio en A Coruña vuelve al escenario del Fórum con una nutrida representación del talento compartido. La frescura de su cocina, el desparpajo de su actitud y la diversidad de las propuestas gastronómicas que defiende cada uno individualmente determinan la singularidad del grupo. Ver recetas

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Un ejemplo a seguir también para las nuevas generaciones de cocineros por su apego a la tierra y el compromiso con sus raíces. En la ciudad que erigen como destino gastronómico, subirán juntos a un mismo escenario para evidenciar la razón de ser del colectivo.

www.corunacocina.com
TW @corunacocina
IG @corunacocina 

 

 

Presenta:  Pablo Portabales
10.03.2019 // 17.00 - 18.00
Wine Circus Forum Vino

Cata a ciegas

Con Carlos Amoedo Prada (Sumiller y copropietario Colmado 14); Miguel Ángel Barreiro Mosquera (Sumiller y propietario Madialeva); Alfredo Devesa Seoane (Sumiller y propietario Sonnenuhr); Pablo Vázquez Pérez (Sumiller Hotel OCA Manzaneda); Esther Daporta Castro (Sumiller Yayo Daporta)

 

Wine Circus Forum Vino
10.03.2019 // 17.00 - 17.45
Aula de Cultura Cervecera

Cerveza Nos

Cerveza Nos & Cata con Raul Méndez Rodriguez

10.03.2019 // 17.30 - 18.30
Taller
Nado (A Coruña) - Grupo Nove

Iván Domínguez

La cocina viva de raíz atlántica
Es uno de los valores en alza de la nueva cocina gallega que representa el colectivo Coruña Cocina, del que también es cofundador. Quizás sea quien mejor personifica el talante inconformista e indómito de una generación llamada a posicionar Galicia donde merece. Principalmente, por su gastronomía.

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Tras liderar ambiciosos proyectos en su ciudad natal y lejos de ésta, Domínguez renace ahora para la alta gastronomía con Nado, su nuevo emplazamiento en A Coruña. En este Fórum presentará su propuesta más personal, con la que se sumerge en ese Atlántico que es tanto despensa como inspiración para la vanguardia.

www.nado.com
TW @ivandominguez32 ; @nadorestaurante
IG @ipuntodominguez ; @nadorestaurante

Presenta:  Belén Parra
10.03.2019 // 18.00 - 18.45
Aula de Cultura Cervecera

Catalan Brewery

Catalan Brewery, a craft beer story con Joan Saperas

10.03.2019 // 18.15 - 18.30
Auditorio

Premios InnoFórum

Fórum Gastronómico A Coruña 2019 también entregará los Premios InnoFórum que son un reconocimiento a la innovación en la gastronomía. Se premirará el producto más innovador, el packaging más creativo y el sabor más original. Consultar bases.

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Los productos concursantes deben haberse presentado al mercado en los 24 meses anteriores a la edición del Fórum Gastronómico. Es necesario rellenar la hoja de inscripción para participar. 

 

Presenta:  Pep Palau
Premios y concursos
10.03.2019 / 18.30 - 19.30
Auditorio
Árbore da Veira (A Coruña)

Luis Veira & Iria Espinosa

A cociña de autor aplicada ao catering e aos banquetes
O tándem formado por estes dous chefs á fronte do Árbore da Veira, agora situado no alto do monte de San Pedro, volve ao Fórum para despregares a súa filosofía culinaria, baseada no mellor produto galego. No novo e envexable emprazamento con vistas é onde Luís e Iria aspiran á segunda estrela Michelin para o restaurante. 

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Cociña de autor en pequeno formato, finger food e bocados para a celebración visten a oferta renovada deste referente galego.
www.arboredaveira.com
TW @arboredaveira
IG @arboredaveira ; @iriaespi ; @luis_arboredaveira

Presenta:  Carlos Maribona
10.03.2019 // 19.00 - 20.00
Agora

Concurso de Pulpeiras/os

El Concurso de Pulpeiras/os premia la habilidad de los profesionales en la elaboración y servicio del Polbo á Feira. Dotado con tres premios, está abierto a todos aquellos profesionales gallegos que deseen mostrar su destreza en el arte de cocinar un buen pulpo. Ver bases

Presenta:  Jorge Guitián
Premios y concursos
10.03.2019 // 19.00 - 20.00
Taller
Can Jubany (Calldetenes); Finca Montesqueiro (Oleiros) - La Tasquita de Enfrente (Madrid)

Nandu Jubany & Juanjo López

Pescado y carne, platos de sangre
Nandu Jubany es probablemente el chef que gestiona más restaurantes de éxito entre Cataluña, Baleares, Galicia y el continente asiático. Juanjo López es chef y propietario de La Tasquita de Enfrente, pertenece a esa generación de hosteleros que saca lustre a la cocina con sencillez. 

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NANDU JUBANY
Es probablemente el chef que gestiona más restaurantes de éxito entre Cataluña, Baleares, Galicia y el continente asiático. Siguiendo la estela de su establecimiento homónimo de Calldetenes (Vic), donde se inició cuando aún era adolescente, Jubany abrió el año pasado Pur e Impur, la coctelería clandestina que complementa al restaurante citado primero. Esta última apertura se erige como su asentamiento en la gran ciudad. Un reto que, liderado por Jubany, sólo podía hacerse a lo grande, con la desnudez que requiere la mejor materia prima, tratada con la mayor naturalidad. En este Fórum volverá sobre uno de sus grandes clásicos -la liebre a la royal- en un taller junto a Juanjo López.
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https://canjubany.com
TW @nandujubany IG @nandujubany_oficial

JUANJO LÓPEZ
Chef y propietario de La Tasquita de Enfrente, pertenece a esa generación de hosteleros que saca lustre a la cocina con sencillez. Reivindicando la tradición y actualizándola en propuestas sin filtros, acordes a la nitidez del discurso de un cocinero hecho a sí mismo. López es un profundo conocedor del producto que manipula y sirve sin florituras, también en recetas de fondo como las de esos guisos de sangre que compartirá en uno de los talleres del Fórum junto a Nandu Jubany. En su caso, la lamprea, que López elabora a la bordelesa, frita e incluso en un suave escabeche.
Ver receta
www.latasquitadeenfrente.com
TW @tasquienfrente IG @tasquita

10.03.2019 // 19.00 - 19.30
Wine Circus Forum Vino
(DaTerra Viticultores) - (Yayo Daporta)

Conversas: Laura Lorenzo vs Esther Daporta

La misma pasión con diferente decorado
Laura Lorenzo (DaTerra Viticultores) versus Esther Daporta (Yayo Daporta)

 

Wine Circus Forum Vino
11.03.2019 / 11.00 - 12.00
Auditorio
Leo (Bogotá)

Leonor Espinosa

La biodiversidad colombiana a través de la cocina
Activista de la gastronomía como motor de cambio y de desarrollo social o económico, esta chef es un referente claro del poder transformador de la cocina desde la cocina. Ahí es donde reivindica tradiciones culinarias ancestrales –como la de los pueblos indígenas y afrocolombianos- para darlas a conocer al mundo entero. 

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También a través de FUNLEO, la organización sin ánimo de lucro que trabaja por el bienestar de los colombianos. En este Fórum destacará el papel de los pequeños productores; pero también de las escuelas y del turismo en localidades étnicas porque entre todos impulsan el crecimiento rural.
Ver recetas
www.restauranteleo.com
TW @leoescocina
IG @leoescocina

 

 

Presenta:  Sole Felloza
11.03.2019 // 11.00 - 11.45
Agora
Pan da Moa, Panadería Hermanos Diéguez, Pan do Tres.

Panes y dulces gallegos ancestrales

Pan da Moa, Panadería Hermanos Diéguez y Pan do Tres.
La tradición panadera gallega va mucho más allá del pan y engloba formatos ancestrales como empanadas y dulces de horno característicos de diferentes zonas (bicas, proias, bolas de patrón, larpeiras, bolas de nata…) que conforman un ecosistema único.

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De la mano de Guillermo y Manolo Moscoso (Pan da Moa, Santiago) y el equipo de las panaderías Hermanos Diéguez (Neda) y Pan do Tres (Vilarmaior), esta sesión explorará algunas piezas de pan tradicionales hoy menos conocidas, así como la elaboración de algunos dulces panaderos especialmente interesantes.

Presenta:  Jorge Guitián
OFICIOS
11.03.2019 // 11.00 - 11.45
Aula de Cultura Cervecera

Catalan Brewery

Catalan Brewery, a craft beer story con Joan Saperas

11.03.2019 // 11.15 - 12.15
Taller
Pure C. (Cadzan, Holanda) // ENG --> ESP

Syrko Bakker

Naturaleza y mar
De la notable y siempre ascendente escena gastronómica de los Países Bajos procede el Pure C de Sergio Herman y Syrko Bakker, un dos estrellas Michelin ya de culto. Sobre todo por su magistral conjunción del terruño y el mar en platos preciosistas, pero también por brindar una experiencia de un magnetismo especial en la región. 

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Pure C es otro de esos destinos de peregrinación obligada para quienes admiran las cocinas identitarias de sólidas raíces. En este Fórum, Syrko Bakker reivindicará el potencial del más modesto producto local en platos de alta cocina.
www.pure-c.nl
TW – IG @syrcobakker @restopurec

Presenta:  Belén Parra
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