PROGRAMA E INSCRIPCIONES

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10.03.2019 / 11.00 - 14.00
Auditorio

Cociñeiro 2019 Fórum Gastronómico

Cociñeiro 2019 Fórum Gastronómico, actuación en directo de los cinco candidatos
Adrián Fuentes (Abisal, Vigo), Alén Tarrío (Pampín, Santiago), Carlos González (Merenzao, Sober), Gerson Iglesias (Adega das Caldas, Ourense) y Víctor Fernández (Morro Fino, Vigo).
Votaciones en: gadis.es/forum

El premio reconoce la labor de los cocineros emergentes que utilizan producto de proximidad, tienen sensibilidad con producciones ecológicas; colaboran conjuntamente con productores locales y hacen difusión de este tipo de valores. El ganador, decidido por un jurado profesional y el voto popular, se hará público durante el Fórum Gastronómico A Coruña 2019 en una sesión en el Auditorio. 
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Presenta:  Pablo Portabales
Premios y concursos
10.03.2019 / 16.15 - 18.15
Auditorio

Coruña Cociña

La cocina tradicional de Ana Gago interpretada por Coruña Cociña

Con Adrián Felípez (Miga), Alma García (Greca Bar), Chisco Jiménez (Culuca), Pablo Pizarro (Bocanegra)

El colectivo compuesto por cocineros que ejercen con orgullo su oficio en A Coruña vuelve al escenario del Fórum con una nutrida representación del talento compartido. La frescura de su cocina, el desparpajo de su actitud y la diversidad de las propuestas gastronómicas que defiende cada uno individualmente determinan la singularidad del grupo. Ver recetas

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Un ejemplo a seguir también para las nuevas generaciones de cocineros por su apego a la tierra y el compromiso con sus raíces. En la ciudad que erigen como destino gastronómico, subirán juntos a un mismo escenario para evidenciar la razón de ser del colectivo.

www.corunacocina.com
TW @corunacocina
IG @corunacocina 

 

 

Presenta:  Pablo Portabales
10.03.2019 // 18.15 - 18.30
Auditorio

Premios InnoFórum

Fórum Gastronómico A Coruña 2019 también entregará los Premios InnoFórum que son un reconocimiento a la innovación en la gastronomía. Se premirará el producto más innovador, el packaging más creativo y el sabor más original. Consultar bases.

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Los productos concursantes deben haberse presentado al mercado en los 24 meses anteriores a la edición del Fórum Gastronómico. Es necesario rellenar la hoja de inscripción para participar. 

 

Presenta:  Pep Palau
Premios y concursos
10.03.2019 / 18.30 - 19.30
Auditorio
Árbore da Veira (A Coruña)

Luis Veira & Iria Espinosa

A cociña de autor aplicada ao catering e aos banquetes
O tándem formado por estes dous chefs á fronte do Árbore da Veira, agora situado no alto do monte de San Pedro, volve ao Fórum para despregares a súa filosofía culinaria, baseada no mellor produto galego. No novo e envexable emprazamento con vistas é onde Luís e Iria aspiran á segunda estrela Michelin para o restaurante. 

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Cociña de autor en pequeno formato, finger food e bocados para a celebración visten a oferta renovada deste referente galego.
www.arboredaveira.com
TW @arboredaveira
IG @arboredaveira ; @iriaespi ; @luis_arboredaveira

Presenta:  Carlos Maribona
10.03.2019 // 19.00 - 20.00
Agora

Concurso de Pulpeiras/os

El Concurso de Pulpeiras/os premia la habilidad de los profesionales en la elaboración y servicio del Polbo á Feira. Dotado con tres premios, está abierto a todos aquellos profesionales gallegos que deseen mostrar su destreza en el arte de cocinar un buen pulpo. Ver bases

Presenta:  Jorge Guitián
Premios y concursos
11.03.2019 / 11.00 - 12.00
Auditorio
Leo (Bogotá)

Leonor Espinosa

La biodiversidad colombiana a través de la cocina
Activista de la gastronomía como motor de cambio y de desarrollo social o económico, esta chef es un referente claro del poder transformador de la cocina desde la cocina. Ahí es donde reivindica tradiciones culinarias ancestrales –como la de los pueblos indígenas y afrocolombianos- para darlas a conocer al mundo entero. 

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También a través de FUNLEO, la organización sin ánimo de lucro que trabaja por el bienestar de los colombianos. En este Fórum destacará el papel de los pequeños productores; pero también de las escuelas y del turismo en localidades étnicas porque entre todos impulsan el crecimiento rural.
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www.restauranteleo.com
TW @leoescocina
IG @leoescocina

 

 

Presenta:  Sole Felloza
11.03.2019 / 12.15 - 12.45
Auditorio
Panoramico (Lisboa)

Marlene Vieira

Cocineras del Atlántico. El sabor del saber portugués
Hecha a sí misma tras una adolescencia en la que conoció lo mejor y también lo peor del oficio, esta chef portuguesa aprendió enseguida a manejarse bien dentro y fuera de la cocina. De bien jovencita aprendió a mimar el recetario tradicional para no olvidar dónde están sus raíces ni la razón de ser de su gastronomía. 

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Desde entonces es la abanderada perfecta de la más humilde materia prima lusa. Decidida y coherente, Marlene Vieira atesora algunos de los restaurantes de producto atlántico más codiciados de Portugal como son Panorâmico o Time Out Market, ambos en territorio lisboeta.
www.marlenevieira.pt
TW @marlene_vieira
IG @chefmarlenevieira

 

 

Presenta:  Sole Felloza
11.03.2019 / 12.45 - 13.15
Auditorio
Xarma Cook & Culture (Donosti)

Aizpea Oihaneder

Cocineras del Atlántico. Nueva cocina donostiarra
Mujer apasionada por el oficio, se entrega a la gastronomía sin renuncias. Lidera junto a Xabier Díez un espacio culinario de dos plantas, ahora emplazado en el barrio de Gros (San Sebastián), donde ambos reivindican sus raíces sobre el plato.
 

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Con orgullo, creatividad, voluntad divulgadora y la fusión necesaria para el enriquecimiento cultural. En este Fórum subirá al escenario del Auditorio junto con otras colegas de profesión para hacer aún más visible el talento femenino.
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www.xarmacook.com
TW @cocineraizpea ; @xabixarma
IG @cocineraizpea ; @xarmacookandculture

 

 

Presenta:  Sole Felloza
11.03.2019 / 13.15 - 13.45
Auditorio
Grupo Nove (A Coruña)

Beatriz Sotelo

Cocineras del Atlántico. Volver al origen
Referente para toda una generación de cocineras que la vio como la mujer al frente de A Estación de Cambre hasta el día de su cierre, Sotelo renace ahora en las aulas.

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Volcada en la gastronomía desde la docencia, Sotelo se sirve de su propia trayectoria para alentar el futuro de talentos noveles que, como ella en su día, buscan ahora hacerse un hueco en la cocina del futuro. Autoexigente, inconformista y luchadora como tantas otras mujeres de su gremio, en este Fórum expondrá los pros de su admirable reconversión profesional.
TW @beatrizsotelo2
IG @beatrizsotelo

 

Presenta:  Sole Felloza
11.03.2019 / 13.45 - 14.15
Auditorio
A Tafona (Santiago de Compostela)

Lucía Freitas

Cocineras del Atlántico. De casa de comidas a estrella Michelin
Asumida la cocina como forma de vida, esta gallega logró contra viento y marea hacer de A Tafona su restaurante gastronómico. Éste cuenta con su primera estrella Michelin en la guia de 2019, año en el que la cocinera confia afianzar también el gastrobar Lume, ubicado igualmente en Santiago, y la asesoría gastronómica que dirige en Nueva York.  

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A este lado del charco está el origen y la razón de una cocina anclada en el mar y la huerta gallegos. La chef acude a diario al trato con sus proveedores, con los que aún se emociona por mantener vivo el oficio artesano. Ese contacto cotidiano con los mejores prescriptores de su trabajo hace que luego su cocina rezume frescura y honestidad en todos sus platos. Así lo demostrará durante su intervención en este Fórum.
www.restauranteatafona.com
TW @luciafreitas82 IG @atafonarestaurante

 

Presenta:  Sole Felloza
11.03.2019 / 16.00 - 17.00
Auditorio
Dos Palillos (Barcelona)

Albert Raurich & Takeshi Somekawa

El neo-sushi
Perteneciente al primer equipo de El Bulli, jefe de cocina junto a Ferran Adrià, Albert Raurich ocupa un lugar privilegiado entre los foodies que visitan Barcelona gracias, primero, a su restaurante Dos Palillos, una cocina de inspiración asiática, y desde el pasado 2016 con Dos Pebrots, donde reivindica platos del recetario tradicional catalán y otros de inspiración mediterránea, obviamente interpretados y puestos al día magistralmente. 

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Cocina con el origen de los platos como fuente creativa y motor de la oferta, Raurich, en Dos Pebrots, va al fondo de la historia, buscando el porqué de platos antiguos, recuperando técnicas ancestrales como las salazones, los fermentados, los avinagrados, los alimentos curado... O intentar elaborar una crema catalana según la receta primigenia. La apuesta firme de Albert Raurich por una carta de vinos ecológicos o natural cierra el círculo.
www.dospalillos.com

 

 

Presenta:  Belén Parra
11.03.2019 / 17.10 - 17.40
Auditorio

Cociña Ourense

Presentación del colectivo Cociña Ourense
Cociña Ourense está formado por un grupo de cocineros cuyos restaurantes se sitúan en la provincia de Ourense, con una dilatada experiencia en el sector de la restauración. Su visión de la restauración es amplia debido a su recorrido profesional que les ha llevado a desarrollar su trabajo tanto en la provincia de Ourense como fuera de ella.

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El grupo con destacados premios por su buen hacer a sus espaldas como ganadores del Concurso de pinchos Sabores de Ourense, Finalistas del Concurso Cocinero del Año a nivel nacional, Campeón Gallego de Cocina, Tercer clasificado en el Campeonato de España de Cocina, Mejor Cocinero de Tapas por Galicia, Ganador Concurso de Pereira en la Red, Ganador Concurso Xantar, etc.

Forman parte de este grupo 13 miembros: Juan Carlos Cortés Ferreiro (Casa Ramirás); Marco Varela Froiz (Restaurante Sábrego, Casal de Armán); Jose Luis Fernández Gómez (RestauranteTapa Negra); Francisco Domínguez Rey (Restaurante Pacífico); David Rodríguez Perez (Pazo de Canedo); Luis Romaní Franco (Vinoteca Sybaris 2.0); Pedro Pérez Gómez (Bacelo Taberna Vinaria ); Miguel González Quintela (Hotel Rústico San Jaime by Miguel González); Gerson Iglesias Fernández (Restaurante Adega das Caldas); Begoña Vázquez Gago (O souto das Candeas); Gabriel Conde Corbal (Restaurante PortoVello Auria); Ángel Fernández Luis (Hostal restaurante La viuda) y Martín Sousa Rodríguez (Pastelería Milhojas).

11.03.2019 / 17.50 - 18.30
Auditorio

Diálogo. Mujeres en gastronomía

Leo Espinosa (Leo, Bogotá), Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela), Laura Lorenzo (Daterra viticultores. Manzaneda - Vall do Bibei), Lucía Cidón (Finca Montesqueiro, A Coruña). Modera Rosa Rivas (periodista). 

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LEONOR ESPINOSA: Activista de la gastronomía como motor de cambio y de desarrollo social o económico, esta chef es un referente claro del poder transformador de la cocina desde la cocina. Ahí es donde reivindica tradiciones culinarias ancestrales –como la de los pueblos indígenas y afrocolombianos- para darlas a conocer al mundo entero. También a través de FUNLEO, la organización sin ánimo de lucro que trabaja por el bienestar de los colombianos. En este Fórum destacará el papel de los pequeños productores; pero también de las escuelas y del turismo en localidades étnicas porque entre todos impulsan el crecimiento rural.
www.restauranteleo.com TW @leoescocina IG @leoescocina

LUCÍA FREITAS: Asumida la cocina como forma de vida, esta gallega logró contra viento y marea hacer de A Tafona su restaurante gastronómico. Éste cuenta con su primera estrella Michelin en la guia de 2019, año en el que la cocinera confia afianzar también el gastrobar Lume, ubicado igualmente en Santiago, y la asesoría gastronómica que dirige en Nueva York. A este lado del charco está el origen y la razón de una cocina anclada en el mar y la huerta gallegos. La chef acude a diario al trato con sus proveedores, con los que aún se emociona por mantener vivo el oficio artesano. Ese contacto cotidiano con los mejores prescriptores de su trabajo hace que luego su cocina rezume frescura y honestidad en todos sus platos. Así lo demostrará durante su intervención en este Fórum.
www.restauranteatafona.com TW @luciafreitas82

LUCÍA CIDÓN: Hostelera de referencia en A Coruña, conoce como pocas personas en su sector el valor de la distinción. Con el bienestar y la satisfacción del cliente como objetivos prioritarios en su trabajo es como da vida a proyectos de la categoria de Finca Montesqueiro. En esta espléndida propiedad destinada a eventos de empresa y celebraciones familiares, el factor gastronómico y el servicio de sala juegan un papel determinante. Tanto es así que deben rayar la excelencia. Cidón expondrá en este Fórum el valor de la personalización al máximo de cualquier tipo de evento.
www.montesqueiro.com TW @luciacidon ; @montesqueiro IG @luciacidon ; @fincamontesqueiro

LAURA LORENZO: Esta viticultora gallega está tras los vinos de Da Terra. Esto es, detrás de siete referencias arraigadas a los más diversos terruños en torno a la Val do Bibei. De variedades tan ancestrales como recuperadas, los vinos –blancos y tintos- expresan el territorio cultivado y mimado por Lorenzo desde 2016. A través de cada copa es como transmiten la fuerza de la mujer rural y la emotividad del paisaje. En este Fórum compartirá escenario junto a otras gastrónomas para hablar de su pasión por la vid y la Galicia interior.
www.daterra.org TW @lauradaterra @daterra_ IG @lauradaterra

 

11.03.2019 / 18.40 - 18.55
Auditorio

Premios Picadillo

Los Premios Picadillo se entregan en reconocimiento a la trayectoria profesional de cocineros, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cultura culinaria gallega. 

 

 

 

Presenta:  Pep Palau
Premios y concursos
11.03.2019 / 19.00 - 20.00
Auditorio
Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)

Javier Olleros & equipo

Diez años de Culler de Pau
La acusada sensibilidad de este chef gallego para con su entorno más próximo definen el carácter, pero también el estilo de una cocina despojada de todo artificio. Naturaleza y naturalidad también en una sala casi bañada por la ría de Arousa. 

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Olleros establece tal relación de confianza con sus proveedores que los hace partícipes de una manera conmovedora de entender la alta gastronomía. Su restaurante Culler de Pau cumple ahora 10 años de su primera apertura en O Grove. Una década que Olleros rememorará en el Auditorio del Fórum con sus mejores platos.
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www.cullerdepau.com
TW @javi_olleros @restcullerdepau
IG @cullerdepau ; @amaranta_rn

 

Presenta:  Pep Palau
12.03.2019 / 11.00 - 11.30
Auditorio
Gyotaku (Puerto de la Cruz, Tenerife)

Cristo Hernández

Vanguardia de territorio en la nueva cocina canaria
De la izakaya o taberna japonesa con sushi de la mejor calidad surgió después Gyotaku, el restaurante del Puerto de la Cruz liderado por Cristo Hernández. El chef captura con maestría el alma del pescado en elaboraciones de temporada servidas en barra. 

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El conocimiento de Hernández del producto atlántico junto a las técnicas propias de un culinario tan preciso y meticuloso como el nipón brinda una experiencia singular en la isla de Tenerife. En este Fórum formará parte del colectivo de cocineros que representará a las Canarias como región invitada.
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www.restaurantegyotaku.com
TW @cristohernndz
IG @gyotaku_restaurante_japones

 

 

Presenta:  Javier Suárez
12.03.2019 / 11.30 - 12.00
Auditorio
Casa Juan (La Restinga, El Hierro)

Arabisén Quintero

Vanguardia de territorio en la nueva cocina canaria
En La Restinga, justo en ese punto conocido como el “mar de las calmas” donde el Atlántico se parte en dos, tiene Arabisen Quintero su Casa Juan. Este restaurante del Hierro aloja buena parte de su despensa en el del mar de donde provienen los pescados y mariscos que luego Quintero enaltece en la cocina. 

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Sin despojarlos de su frescura ni manipulándolos en exceso; disfrutando incluso de sus espinas. En este Fórum formará parte del colectivo de cocineros que representará a las Canarias como región invitada.
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TW – IG @casa_juan_el_hierro

 

 

Presenta:  Javier Suárez
12.03.2019 / 12.00 - 12.30
Auditorio
El Jardín de la Sal (La Palma)

Juan Carlos Curpa

Vanguardia de territorio en la nueva cocina canaria
La cocina del Jardín de Sal, el restaurante temático que Curpa ha erigido en referente de La Palma, destaca por el uso de la sal en sus más diversas variedades. Tanto como potenciador de sabor como conservante de los alimentos mediante la recuperación de técnicas culinarias caídas en desuso. 

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En este Fórum formará parte del colectivo de cocineros que representará a las Canarias como región invitada.
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TW - IG @juancarlosrodriguezcurpa

 

 

Presenta:  Javier Suárez
12.03.2019 / 12.30 - 13.00
Auditorio
La Cascada del Puerto (Lanzarote)

Germán Blanco

Vanguardia de territorio en la nueva cocina canaria
Formado en restaurantes estrellados de la Península como Martín Berasategui o el Coque de los hermanos Sandoval, Blanco regresó a Canarias para pasar primero por La Tegala y encabezar después el proyecto de La Cascada del Puerto, en Lanzarote.

Aquí mantiene ahora como chef ejecutivo el nivel de una cocina que siempre ha estado entre las mejores de la isla. En este Fórum formará parte del colectivo de cocineros que representará a Canarias como región invitada.
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www.restaurante-lacascada.com
TW - IG @germanblancocarro @lacascadapuerto

 

 

Presenta:  Javier Suárez
12.03.2019 / 13.00 - 13.15
Auditorio
Texeda (Tejeda,Gran Canaria)

Borja Marrero.

Vanguardia de territorio en la nueva cocina canaria
En Tejeda, pueblo de Gran Canaria con el que Borja Marredo quiso también dar nombre a su restaurante, se ejerce una de las cocinas de producto km.0 más interesantes de la isla.

 

 

Presenta:  Javier Suárez
12.03.2019 / 13.15 - 14.15
Auditorio
Hoja Santa by Albert Adrià (Barcelona)

Paco Méndez

Redescubrir la cocina mexicana
El mexicano es una de las piezas clave que conforman el puzzle del Barri que Albert Adrià diseñó a su medida en torno al Paralelo barcelonés. Con una doble oferta (Niño Viejo y Hoja Santa) convenientemente diferenciada, Méndez divulga la cultura que emana del otro lado del Atlántico y desemboca en una gastronomía sumamente sabrosa. 

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En su recetario conviven bocados ancestrales con platillos creativos que remiten al México más auténtico. De su mano, este Fórum servirá de aproximación a un culinario tan lejano como vasto e inconfundible.
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www.elbarri.com/restaurant/hoja-santa/
TW @pacomendezv ; @hojasantarest
IG @pacomendezv ; @hoja_santa

 

 

Presenta:  Belén Parra
12.03.2019 / 16.00 - 17.00
Auditorio
Grupo Robuchon

Juan Moll

El poder de la sonrisa 
Ha sido durante décadas la mano derecha del hoy difunto Joël Robuchon para dirigir con orden y concierto cada apertura de su grupo en cualquier lugar del mundo. Poseedor del mayor número de estrellas Michelin del planeta, el grupo tiene en Juan Moll a un auténtico y solvente gestor de sala. 

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Sabedor de la importancia de un buen servicio para que la experiencia gastronómica sea redonda, el valenciano no escatima detalles ni gestos amables para hacer sentir a cada cliente como si fuera el único. En A Coruña evidenciará la importancia de la sala con casos prácticos y anécdotas personales.
www.joel-robuchon.com
TW @jrobuchon
IG @joel.robuchon

 

12.03.2019 / 17.00 - 18.00
Auditorio

Wine Circus Fórum Vino

Ismael López & Pepe Solla (Casa Solla); Pedro Ferreira & Pedro Lemos (Restaurante Pedro Lemos, Oporto); Ismael Álvarez & Stefania Giordano & Joseán Alija (Nerúa, Bilbao): Audrey Doré (Celler de Can Roca, Girona)
En el Auditorio Wine Circus - Fórum Vino se llevará a cabo una actividad sumamente innovadora, en la que, por primera vez en un evento gastronómico, la cocina se pone al servicio de la sala, cocinando platos en función de los vinos elegidos por el sumiller, para conseguir la armonía perfecta entre ambos mundos.

 

 

 

Wine Circus Forum Vino
12.03.2019 / 18.15 - 19.00
Auditorio

Diálogo. Cuando la sala se come la cocina

Con Juan Moll (grupo Robuchon), Pepe Solla (Casa Solla) y Santiago Diéguez (Árbore da Veira). Modera Xoán Cannas.

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PEPE SOLLA: El peso de la tradición en Casa Solla, el restaurante familiar que Pepe Solla heredó para (re)escribir su propia historia, sirvió también para otorgar un nuevo enfoque a la cocina gallega. Miembro fundador del Grupo Nove, comprometido con su tierra y sus pequeños productores, defiende una gastronomía apegada igualmente al mar que al terruño. El culinario de Solla conjuga a ritmo de rock sabores de hoy y de siempre; los mismos que aprendió a reconocer en la sala, adonde ahora sale también a rubricar y servir los platos que acabó haciendo suyos con autodidactismo. En este Fórum se centrará justamente en la interacción entre cocina y sala que lleva a cabo en su restaurante.
http://www.nove.biz/pepe-solla/es TW @pepesolla IG @pepesolla

JUAN MOLL: Ha sido durante décadas la mano derecha del hoy difunto Joël Robuchon para dirigir con orden y concierto cada apertura de su grupo en cualquier lugar del mundo. Poseedor del mayor número de estrellas Michelin del planeta, el grupo tiene en Juan Moll a un auténtico y solvente gestor de sala. Sabedor de la importancia de un buen servicio para que la experiencia gastronómica sea redonda, el valenciano no escatima detalles ni gestos amables para hacer sentir a cada cliente como si fuera el único. En A Coruña evidenciará la importancia de la sala con casos prácticos y anécdotas personales.
www.joel-robuchon.com TW @jrobuchon IG @joel.robuchon

12.03.2019 / 19.00 - 20.00
Auditorio
Casa Solla (Poio, Pontevedra)

Pepe Solla

La cocina se traslada a la sala
El peso de la tradición en Casa Solla, el restaurante familiar que Pepe Solla heredó para (re)escribir su propia historia, sirvió también para otorgar un nuevo enfoque a la cocina gallega. Miembro fundador del Grupo Nove, comprometido con su tierra y sus pequeños productores, defiende una gastronomía apegada igualmente al mar que al terruño. 

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El culinario de Solla conjuga a ritmo de rock sabores de hoy y de siempre; los mismos que aprendió a reconocer en la sala, adonde ahora sale también a rubricar y servir los platos que acabó haciendo suyos con autodidactismo. En este Fórum se centrará justamente en la interacción entre cocina y sala que lleva a cabo en su restaurante.
Ver recetas
http://www.nove.biz/pepe-solla/es
TW @pepesolla IG @pepesolla

 

Presenta:  Pep Palau
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