PROGRAMA E INSCRIPCIONES

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10.03.2019 // 11.00 - 11.45
Agora
EIM A Caracola (A Coruña)

Proyecto Ecocomedores

Cocinas y cocineros trabajando el producto de temporada, de proximidad y ecológico
El proyecto Ecocomedores nace en A Coruña hace 4 años de la colaboración de la Escola Infantil Municipal A Caracola, la Asociación de Desarrollo Rural Mariñas-Betanzos y de una serie de colectivos de productores (Labrecos, Hortaeco, A Horta de Sueiriña, Asociación Raíña). Actualmente son ya 10 las escuelas y comedores escolares de A Coruña que adquieren verdura de temporada, de proximidad y ecológica a pequeños productores y han llevado a cabo mejoras en sus menús.

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La finalidad es trabajar el servicio de comedor de escuelas y colegios como un espacio más de educación para transmitir a la sociedad el valor de una alimentación equilibrada, sana y variada basada en procesos respetuosos con el medio ambiente y procedente de un sector primario enraizado en el territorio y que dé vida a las comunidades rurales del país. 

Presenta:  Jorge Guitián
OFICIOS
10.03.2019 // 12.00 - 12.45
Agora
(Pescados Rabina, A Coruña)

Descubre las mejores ostras del Atlántico, Marcos Rabina

Pescados Rabina nace en 1895. Desde entonces la familia Rabina está al frente del que es hoy uno de los negocios de pescadería más antiguos de Galicia.

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 Marcos Rabina, jefe de ventas de la empresa, es el representante de la última generación en incorporarse a un proyecto que cuenta en la actualidad con punto de venta en el Mercado de Praza de Lugo (A Coruña), servicio de distribución y que trabaja con algunos de los mejores restaurantes de Galicia.

Presenta:  Jorge Guitián
OFICIOS
10.03.2019 // 13.15 - 14.00
Agora
(Bordello Lencería, A Coruña)

Coctelería: Miguel Arbe & Pablo Gómez

Viaje atlántico por la sostenibilidad y la eficiencia: de la lencería a Humboldt
Con Miguel Arbe y Pablo Gómez 
Historias al hilo de la gastronomía líquida. La sesión de Bordello Lencería tocará tema como la tradición atlántica en un cocktail bar con alma multicultural, la sostenibilidad, la eficiencia en la transferencia de ideas al modelo de negocio y, en definitiva, cómo convertir un leit motiv en una carta de coctelería.

Presenta:  Jorge Guitián
OFICIOS
11.03.2019 // 11.00 - 11.45
Agora
Pan da Moa, Panadería Hermanos Diéguez, Pan do Tres.

Panes y dulces gallegos ancestrales

Pan da Moa, Panadería Hermanos Diéguez y Pan do Tres.
La tradición panadera gallega va mucho más allá del pan y engloba formatos ancestrales como empanadas y dulces de horno característicos de diferentes zonas (bicas, proias, bolas de patrón, larpeiras, bolas de nata…) que conforman un ecosistema único.

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De la mano de Guillermo y Manolo Moscoso (Pan da Moa, Santiago) y el equipo de las panaderías Hermanos Diéguez (Neda) y Pan do Tres (Vilarmaior), esta sesión explorará algunas piezas de pan tradicionales hoy menos conocidas, así como la elaboración de algunos dulces panaderos especialmente interesantes.

Presenta:  Jorge Guitián
OFICIOS
12.03.2019 // 11.00 - 11.45
Agora
Queixería Airas Moniz (Chantada, Lugo), Bisqato (Guitiriz, Lugo).

Queseros artesanos gallegos

Queixería Airas Moniz (Chantada, Lugo) y Bisqato (Guitiriz, Lugo).
El mundo quesero en Galicia atraviesa años de particular efervescencia. Más allá de un rico panorama tradicional, con cuatro denominaciones de origen y multitud de otros formatos y elaboraciones características, en los últimos tiempos ha sido clave el trabajo de algunas queserías artesanas en la investigación de nuevas posibilidades y en la divulgación de la cultura quesera.
 

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Con poco más de dos años de trayectoria la quesería Airas Moniz (Chantada, Lugo) dirigida por Ana, Ricardo y Suso es ya uno de los nombres más reconocidos del panorama quesero. Su trabajo en el desarrollo de nuevos formatos a partir de elaboraciones y técnicas tradicionales les ha llevado a conseguir algunos de los premios más importantes del panorama estatal y ser una presencia constante en foros, encuentros y diálogos del sector quesero.
Bisqato (Guitiriz, Lugo) es una de las últimas queserías en haberse unido a esta nómina de nuevos productores. Se trata de un taller lácteo artesanal formado por dos veterinarios que trata de dar valor a un producto tan importante para Galicia como la leche, fabricando quesos de pasta blanda con la leche de una explotación contigua que se encuentra en régimen de pastoreo rotacional.

Presenta:  Jorge Guitián
OFICIOS
12.03.2019 // 12.00 - 12.45
Agora

Alimentos del Camino

Primera comunidad Slow Food de productores de España
La Comunidad Slow Food Alimentos del Camino, recién creada, aglutina a productores artesanos radicados en las inmediaciones de los diferentes caminos de Santiago con la intención de promover una producción agroalimentaria de calidad.

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Queseros, productores de miel o de sidra tienen cabida actualmente en esta Comunidad que apuesta por valores de sostenibilidad, producción responsable, vinculada al territorio y de alta calidad.

Presenta:  Jorge Guitián
OFICIOS
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