PROGRAMA E INSCRIPCIONES

Selecciona los filtros para acotar tu búsqueda / VER TODO EL PROGRAMA
10.03.2019 // 11.15 - 12.15
Taller
Euskalduna Studio (Porto)

Vasco Coelho

Sabores eclécticos
Este joven talento portugués recorrió casi toda la Península Ibérica con stages en Mugaritz, Arzak y elBulli antes de decidirse a abrir su propio negocio en el país vecino. Es en Porto donde se erige el Euskalduna Studio, su proyecto más personal y en el que saca a relucir todo lo aprendido también durante un longevo periplo por Europa –El Viajante de Nuno Mendes- y Asia –en el 2am de Janice Wong-. 

VER MÁS

Tras esa primera apuesta de autor vendria luego Semea, que mantiene el reconocible sello de Coelho en servicios con platos para compartir. Ante tamaño bagaje y una experiencia que acumula tanto cocina como gestión, el chef portugués no podia faltar a su cita con este Fórum.
www.euskaldunastudio.pt
TW @vascocoelhosant
IG @vascocoelhosantos ; @euskaldunastudio

20,00
10.03.2019 // 13.00 - 14.00
Taller
Texeda (Tejada-Gran Canaria)

Borja Marrero

El restaurante autosuficiente
En Texeda, pueblo de Gran Canaria con el que Borja Marredo quiso también dar nombre a su restaurante, se ejerce una de las cocinas de producto km.0 más interesantes de la isla.

VER MÁS

A partir de los ingredientes que el chef cultiva en su propia finca elabora un menú de autoabastecimiento en el que pone en valor la riqueza gastronómica de isla. En este Fórum formará parte del colectivo de cocineros que representará a Canarias como región invitada.
TW @saboreagc IG @saboreagc

20,00
10.03.2019 // 16.00 - 17.00
Taller
Restaurante Linea, Hotel Almanac, Barcelona // Callebaut

Lucila Canero

Postres de restaurante 100% pasteleros
Chef argentina. Llegó en 2010 para estudiar pastelería en EPGB. Antes había estudiado Ciencias Políticas y Cocina. Esta nueva pasión la convenció. Fue alumna de Raúl Bernal y cuenta con experiencia en algunas de las pastelerías referentes de Barcelona, “Sant Croi” de Albert Roca y “Ochiai Pastissers”. 

VER MÁS

Ahora es el alma mater Dulce del restaurante Línea del Hotel Almanac en Barcelona, donde ha creado una nueva carta dulce, con una potente base de pastelería, pensada para cubrir todas las franjas horarias.

IG @LUCILA_CANERO ; @callebautchocolate

FÒRUM DULCE
20,00
10.03.2019 // 17.30 - 18.30
Taller
Nado (A Coruña) - Grupo Nove

Iván Domínguez

La cocina viva de raíz atlántica
Es uno de los valores en alza de la nueva cocina gallega que representa el colectivo Coruña Cocina, del que también es cofundador. Quizás sea quien mejor personifica el talante inconformista e indómito de una generación llamada a posicionar Galicia donde merece. Principalmente, por su gastronomía.

VER MÁS

Tras liderar ambiciosos proyectos en su ciudad natal y lejos de ésta, Domínguez renace ahora para la alta gastronomía con Nado, su nuevo emplazamiento en A Coruña. En este Fórum presentará su propuesta más personal, con la que se sumerge en ese Atlántico que es tanto despensa como inspiración para la vanguardia.

www.nado.com
TW @ivandominguez32 ; @nadorestaurante
IG @ipuntodominguez ; @nadorestaurante

20,00
10.03.2019 // 19.00 - 20.00
Taller
Can Jubany (Calldetenes); Finca Montesqueiro (Oleiros) - La Tasquita de Enfrente (Madrid)

Nandu Jubany & Juanjo López

Pescado y carne, platos de sangre
Nandu Jubany es probablemente el chef que gestiona más restaurantes de éxito entre Cataluña, Baleares, Galicia y el continente asiático. Juanjo López es chef y propietario de La Tasquita de Enfrente, pertenece a esa generación de hosteleros que saca lustre a la cocina con sencillez. 

VER MÁS

NANDU JUBANY
Es probablemente el chef que gestiona más restaurantes de éxito entre Cataluña, Baleares, Galicia y el continente asiático. Siguiendo la estela de su establecimiento homónimo de Calldetenes (Vic), donde se inició cuando aún era adolescente, Jubany abrió el año pasado Pur e Impur, la coctelería clandestina que complementa al restaurante citado primero. Esta última apertura se erige como su asentamiento en la gran ciudad. Un reto que, liderado por Jubany, sólo podía hacerse a lo grande, con la desnudez que requiere la mejor materia prima, tratada con la mayor naturalidad. En este Fórum volverá sobre uno de sus grandes clásicos -la liebre a la royal- en un taller junto a Juanjo López.
https://canjubany.com
TW @nandujubany IG @nandujubany_oficial

JUANJO LÓPEZ
Chef y propietario de La Tasquita de Enfrente, pertenece a esa generación de hosteleros que saca lustre a la cocina con sencillez. Reivindicando la tradición y actualizándola en propuestas sin filtros, acordes a la nitidez del discurso de un cocinero hecho a sí mismo. López es un profundo conocedor del producto que manipula y sirve sin florituras, también en recetas de fondo como las de esos guisos de sangre que compartirá en uno de los talleres del Fórum junto a Nandu Jubany. En su caso, la lamprea, que López elabora a la bordelesa, frita e incluso en un suave escabeche.
www.latasquitadeenfrente.com
TW @tasquienfrente IG @tasquita

20,00
11.03.2019 // 11.15 - 12.15
Taller
Pure C. (Cadzan, Holanda) // ENG --> ESP

Syrko Bakker

Naturaleza y mar
De la notable y siempre ascendente escena gastronómica de los Países Bajos procede el Pure C de Sergio Herman y Syrko Bakker, un dos estrellas Michelin ya de culto. Sobre todo por su magistral conjunción del terruño y el mar en platos preciosistas, pero también por brindar una experiencia de un magnetismo especial en la región. 

VER MÁS

Pure C es otro de esos destinos de peregrinación obligada para quienes admiran las cocinas identitarias de sólidas raíces. En este Fórum, Syrko Bakker reivindicará el potencial del más modesto producto local en platos de alta cocina.
www.pure-c.nl
TW – IG @syrcobakker @restopurec

20,00
11.03.2019 // 13.00 - 14.00
Taller
Finca Los Cuervos (Teo, A Coruña) - Nova (Ourense)

Santiago Pérez & Daniel Guzmán & Julio Sotomayor

Los vegetales que vienen
De piloto de aviación a la gastronomía de altos vuelos. Esa es la fulgurante ascensión de Santiago Pérez, el pequeño productor ecológico que sirve a los más grandes cocineros. Acuará con Daniel Guzán y Julio Sotomayor cocineros, primos y socios en Nova, el único restaurante con estrella Michelin de Ourense.

VER MÁS

SANTIAGO PÉREZ
De piloto de aviación a la gastronomía de altos vuelos. Esa es la fulgurante ascensión de Santiago Pérez, el pequeño productor ecológico que sirve a los más grandes cocineros. Lo hace a partir de sus propios cultivos en La Finca de los Cuervos, el paraíso botánico ubicado a pocos kilómetros de Santiago de Compostela. En él cultiva brotes y recupera variedades tradicionales gallegas de vegetales que visten cada temporada platos de restaurantes como Culler de Pau, Casa Solla o el Nova de Ourense. Con los chefs de este último compartirá un taller en el que juntos evidenciarán las virtudes de la huerta gallega.
www.lafincadeloscuervos.com
TW - IG @lafincadeloscuervos

DANIEL GUZMÁN y JULIO SOTOMAYOR 
Cocineros, primos y socios en Nova, el único restaurante con estrella Michelin de Ourense. Ambos han cimentado su carrera gastronómica en un camino de ida y vuelta entre Galicia y Cataluña, antes de reencontrarse en el mismo punto de partida. A veces juntos, a veces por separado, los dos han demostrado al fin y al cabo que su sitio está en la cocina. O en la “cociña de raíces” con la que han hecho brillar a su ciudad natal, adonde también llega la huerta de La Finca de los Cuervos sobre la que versará su taller junto al productor Santiago Pérez.
www.novarestaurante.com
TW @novarestaurante IG @novarestaurante

20,00
11.03.2019 // 16.00 - 17.00
Taller
Mina (Bilbao)

Álvaro Garrido

La quintaesencia del producto
Es el cocinero más guerrero o “warrior” de Bilbao, según su propia definición, que hace incluso extensible a todos los miembros de su equipo. La suya es una cocina atípica en un local atípico junto a la ría que serpentea la capital vizcaína. 

VER MÁS

El Cantábrico, el producto local y el recetario tradicional marcan la pauta para la configuración de una culinaria de calado, donde los fondos llegan a lo más hondo. Con una estrella Michelin y una cocina dulce fuera de lo común, Garrido dará a conocer en este Fórum el tratamiento que dispensa a su despensa de proximidad.
www.restaurantemina.es
TW @alvarominaboy ; @mina_restaurant
IG @alvarominaboi ; @minarestaurant

20,00
11.03.2019 // 17.30 - 18.30
Taller
Cabo Busto, Luarca // Callebaut

Jhonatan Ovalle

Pastelería fresca – perfecta unión de tradición y modernidad
Joven pastelero asturiano que después de pasar por la Escuela de Hostelería de Gijón y aprender con algunos pasteleros de la talla de Pastelería Danas, Casa Gerardo y Pomme Sucre) decidió apostar por un proyecto propio: Pastelería Cabo Busto. 

VER MÁS

Ha sabido unir tradición y modernidad, haciendo una propuesta de pastelería fresca, menos dulce, donde la calidad del producto y el uso de frutas de temporada es lo primordial.
IG @Jhonatan_ovalle ; @callebautchocolate

FÒRUM DULCE
20,00
11.03.2019 // 19.00 - 20.00
Taller
Chambre Séparée (Gante, Bélgica) // ENG --> ESP

Kobe Desramaults

La cocina al desnudo
Cocinero para minorías, purista y transgresor a partes iguales, el belga Kobe Desramaults revoluciona una vez más la escena gastronómica y a la vez la experiencia culinaria con Chambre Séparée, en Gante (Flandes).

VER MÁS

Inconformista por naturaleza, en su codiciado restaurante de autor cocina a la vista un único menú degustación a partir de lo que recibe de mano de proveedores locales. Guiado por las estaciones y para apenas 16 privilegiados. En este Fórum exhibirá las claves de su personalísimo nuevo proyecto y su modelo de gestión tras cerrar In De Wulf.
www.chambreseparee.be
TW - IG @kobedesramaults ; @chambreseparee

20,00
12.03.2019 // 11.15 - 12.15
Taller
Pomme Sucre, Gijón // Callebaut

Julio Blanco

Más de 15 años de Alta Pastelería moderna – desde Gijón para el Mundo
Asturiano. Se ha convertido en uno de los profesionales más creativos de la actualidad. Aprendió junto a maestros de la talla de Paco Torreblanca, para terminar definiendo un estilo propio que alcanza a toda la pastelería en su conjunto, desde sus magníficos panettones, milhojas y croissants, hasta su excelsa bombonería. 

VER MÁS

La pastelería es su arte y su pasión, el motor que le hace trabajar cada día para hacer disfrutar al público con sus creaciones. Él mismo lo reconoce. Es meticuloso y detallista hasta la obsesión. Y quizás es una de las claves de sus éxitos. Tímido en lo social trata de hablar a sus clientes a través de su trabajo.
IG @PommeSucre ; @callebautchocolate

FÒRUM DULCE
20,00
12.03.2019 // 13.00 - 14.00
Taller
Amelia (Donosti)

Paulo Airaudo

Cocina nòmada, productos olvidados, valores sostenible
El chef de Córdoba (Argentina) podría haber escogido cualquier lugar en el mundo para emprender desde cero su proyecto en solitario, pero eligió San Sebastián tras haber trabajado en varios continentes del planeta. Una plaza tan agradecida como competitiva. 

VER MÁS

En la capital donostiarra abrió el restaurante Amelia en 2017, para el que consiguió en apenas un año su primera estrella Michelin. De ahí la oportunidad de seguir creciendo en la misma ciudad e incluso en el extranjero con el londinense Da Terra. En este Fórum responderá al porqué de sus arriesgadas y exitosas decisiones, con las que también plantea una nueva mirada sobre la alta gastronomía.
www.ameliarestaurant.com
TW @elcordobesss ; @ameliarestaurant
IG @ @elcordobess ; @ameliarestauran

20,00
12.03.2019 // 16.00 - 17.00
Taller
Manso (Sanitago de Compostela) - O Camiño do Inglés (Ferrol)

Alberto Lareo & Dani López

La tierra y el mar en la nueva cocina gallega
Alberto Lareo descubrió su verdadera vocación junto a las mujeres de su casa, empezando por la abuela Rosa, con la que aprendió la cocina tradicional de base. Dani López es el artífice del resurgir de Ferrol como plaza gastronómica frente a la apuesta que hacen otros gallegos de su generación por otros núcleos urbanos.

VER MÁS

ALBERTO LAREO
Descubrió su verdadera vocación junto a las mujeres de su casa, empezando por la abuela Rosa, con la que aprendió la cocina tradicional de base. Formado luego en restaurantes de nivel de Galicia y de la vecina Francia, junto a Jacques Maximin o Jean Françoise Piège, el chef apostó por Santiago de Compostela para abrir su propio restaurante. En Manso se propone que la gente disfrute de su cocina de militancia atlántica. En este Fórum exhibirá precisamente su predilección por el producto de proximidad que manipula mínimamente en sus platos.
www.mansorestaurante.com
TW @albertolareo IG @albertolareo

DANI LÓPEZ
Dani López es el artífice del resurgir de Ferrol como plaza gastronómica frente a la apuesta que hacen otros gallegos de su generación por otros núcleos urbanos.En O Camiño do Inglés propone al comensal una cocina del día a día en formato platillo junto con el menú degustación. Esta última fórmula ha sido siempre la gran demanda de su público más fiel; justo el mayor conocedor del trato que Dani López dispensa a la materia prima local, también en el nuevo emplazamiento lejos del casco histórico. Con un equipo rodado, cocina vista y las mismas pretensiones de agradar y agrandarse, también en la periferia.
www.ocaminodoingles.com
TW @ocaminodoingles IG @ocaminodoingles

20,00
12.03.2019 // 17.30 - 18.30
Taller
LÚ, Alma y Cocina (Jerez de la Frontera)

Juanlu Fernández

Técnicas clásicas, alma andaluza
Fiel escudero del tambien cocinero Ángel León desde el primer Aponiente, Juanlu Fernández defiende ahora su propio proyecto en Jerez. Se llama Lú, Cocina y Alma; toda una declaración de intenciones para quien entiende el oficio desde la entrega absoluta. 

VER MÁS

Juanlu y su pareja Nilda viajan al pasado antológico de la cocina que practicaban clásicos como Carême y Escoffier para revisitar la evolución de la gastronomía que llega hasta nuestros días. Juntos ofrecen versiones muy particulares de grandes recetas que aún hoy están en el adn de la gastronomía tradicional y que les hacen ya valedores de una estrella Michelin.
www.lucocinayalma.es
TW @juanlu_LU ; @lucocinayalma
IG @juanlu.lu ; @lucocinayalma

20,00
© Fòrum Gastronòmic S.L. | T 93 883 30 45 I info@forumgastronomic.com 
Ctra. de Sant Hipolit a Manlleu s/n 08560 Manlleu (Barcelona - España)
 Nota legal | Nota técnica | Política de Cookies | Política de Devoluciones | Política de Venta