PROGRAMA E INSCRICIÓNS

Selecciona os filtros para acoutar a túa busca / VER TODO O PROGRAMA
Entrada válida para un día

Entrada Xeral - 1 día

A entrada permite o acceso ao recinto feiral e ás actividades do Auditorio e o Ágora. Os menores de 12 anos non pagan entrada e deberán de estar acompañados dun adulto. Os menores de 18 anos teñen que entrar acompañados por un adulto.
A inscrición a unha actividade ou máis inclúe unha única entrada ao recinto para o día da actividade.

Entrada válida para 3 días

Entrada Xeral - 3 días

A entrada permite o acceso ao recinto feiral e ás actividades do Auditorio e o Ágora. Os menores de 12 anos non pagan entrada e deberán de estar acompañados dun adulto. Os menores de 18 anos teñen que entrar acompañados por un adulto.
A inscrición a unha actividade ou máis inclúe unha única entrada ao recinto para o día da actividade.

10.03.2019 / 11.00 - 14.00
Auditorio

Premio Cociñeiro 2019 Fórum Gastronómico

Os cinco finalistas son: Alén Tarrío (Pampín, Santiago); Carlos González (Merenzao, Sober, Lugo); Gerson Iglesias (Adega das Caldas, Ourense); Adrián Fuentes (Abisal, Vigo) e  Víctor Fernández (Morro Fino, Vigo). Vota: gadis.es/forum

O Premio Cociñeiro 2019 Fórum Gastronómico salienta o labor dos cociñeiros emerxentes que utilizan produto de proximidade, teñen sensibilidade coas producións ecolóxicas; colaboran conxuntamente con produtores locais e difunden este tipo de valores.

Presenta:  Pablo Portabales
Premios e concursos
10.03.2019 // 11.00 - 11.45
Agora
EIM A Caracola (A Coruña)

Proxecto Ecocomedores

Cociñas e cociñeiros traballando o produto de tempada, de proximidade e ecolóxico
O proxecto Ecocomedores nace na Coruña hai 4 anos da colaboración da Escola Infantil Municipal A Caracola, a Asociación de Desenvolvemento Rural Mariñas-Betanzos e dunha serie de colectivos de produtores (Labrecos, Hortaeco, A Horta de Sueiriña, Asociación Raíña).

VER MÁS

Actualmente xa son 10 as escolas e comedores escolares da Coruña que adquiren verdura de tempada, de proximidade e ecolóxica a pequenos produtores e levan a cabo melloras nos seus menús. A finalidade é traballaren o servizo de comedor de escolas e colexios coma un espazo máis de educación para transmitir á sociedade o valor dunha alimentación equilibrada, sa e variada baseada en procesos respectuosos co medio ambiente e procedente dun sector primario con raizame no territorio e que dea vida ás comunidades rurais do país.

Presenta:  Jorge Guitián
OFICIOS
10.03.2019 // 11.00 - 11.45
Aula de Cultura Cervecera

BrewDog

Craft Beer for the people
Nico Degl´innocenti, Brand Ambassador BD España 

10.03.2019 // 11.15 - 12.15
Obradoiro
Euskalduna Studio (Porto)

Vasco Coelho

Sabores eclécticos
Este talento novo portugués percorreu case toda a Península Ibérica con stages en Mugaritz, Arzak e elBulli antes de decidirse a abrir o seu propio negocio no país veciño. É no Porto onde se erixe o Euskalduna Studio, o seu proxecto máis persoal e no que saca a relucir todo o aprendido tamén durante un lonxevo periplo por Europa –O Viajante de Nuno Mendes- e Asia –no 2 am de Janice Wong-.

VER MÁS

Tras esa primeira aposta de autor viría daquela Semea, que mantén o recoñecible selo de Coelho en servizos con pratos para compartires. Ante semellante bagaxe e unha experiencia que acumula tanto cociña como xestión, o chef portugués non podía faltar á súa cita con este Fórum.
www.euskaldunastudio.pt
TW @vascocoelhosant IG @vascocoelhosantos ; @euskaldunastudio

Presenta:  Belén Parra
10.03.2019 // 11.30 - 13.00
Wine Circus Forum Vino

Wine Talks

Marketing do Viño, Xosé L. Reza (Clúster Com. Gráfica de Galicia); Concepto Terroir. Chan e viño, Manuel Moldes (Bodegas Fulcro); Viño e Cine, Mario Barrio (Profesor y formador INGAVI); Arte, emoción e viño, Kike Ortega (Artista y pintor); Conceptualidade e autenticidade, Laura Lorenzo (DaTerra Viticultores)

VER MÁS

Marketing del Vino, Xosé L. Reza (Clúster Com. Gráfica de Galicia);  Concepto Terroir. Suelo y vino, Manuel Moldes (Bodegas Fulcro); Vino y Cine, Mario Barrio (Profesor y formador INGAVI); Arte, emoción y vino, Kike Ortega (Artista y pintor); Conceptualidad y autenticidad, Laura Lorenzo (DaTerra Viticultores)

Wine Circus Forum Vino
10.03.2019 // 12.00 - 12.45
Agora
(Pescados Rabina, A Coruña)

Descubre as mellores ostras do Atlántico, Marcos Rabina

Pescados Rabina nace no 1895. Dende entón a familia Rabina está á fronte do que é hoxe un dos negocios de peixaría máis antigos de Galicia. 

VER MÁS

Marcos Rabina, xefe de vendas da empresa, é o representante da última xeración en incorporarse a un proxecto que conta na actualidade cun punto de venda no Mercado de Praza de Lugo (A Coruña), servizo de distribución e que traballa con algúns dos mellores restaurantes de Galicia.

Presenta:  Jorge Guitián
OFICIOS
10.03.2019 // 12.00 - 12.45
Aula de Cultura Cervecera

Hijos de Rivera

Obradoiro de cata: Cervexas Familia 1906 con Guillem Laporta

10.03.2019 // 13.00 - 14.00
Obradoiro
Texeda (Tejeda, Gran Canaria)

Borja Marrero

Restaurante autosuficiente

En Tejeda, municipio de Gran Canaria co que Borja Marredo quixo tamén dar nome ao seu restaurante, exércese unha das cociñas de produto km.0 máis interesantes da illa.

VER MÁS

A partires dos ingredientes que o chef cultiva na súa propia leira, elabora un menú de autoabastecemento no que pon en valor a riqueza gastronómica da illa. Neste Fórum formará parte do colectivo de cociñeiros que representará ás Canarias como rexión convidada.
TW @saboreagc IG @saboreagc

Presenta:  Javier Suárez
10.03.2019 // 13.00 - 13.45
Aula de Cultura Cervecera

Hijos de Rivera

As cervexas de Fábricas de Cervezas con Xavier Cubillo

10.03.2019 // 13.15 - 14.00
Agora
(Bordello Lencería, A Coruña)

Coctelería: Miguel Arbe e Pablo Gómez

Viaxe atlántica pola sustentabilidade e maila eficiencia: Da lencería a Humboldt
Historias arredor da gastronomía líquida. A sesión de Bordello Lencería tocará tema como a tradición atlántica nun cóctel bar con alma multicultural, a sustentabilidade, a eficiencia na transferencia de ideas ao modelo de negocio e, en definitiva, como converter un leit motiv nunha carta de coctalería.

Presenta:  Jorge Guitián
OFICIOS
10.03.2019 // 13.30 - 14.00
Wine Circus Forum Vino
(Bodegas Do Ferreiro) - (Bodegas Do Ferreiro)

Conversas: Gerardo Méndez vs Manuel Méndez

Substitución xeracional
Gerardo Méndez (Bodegas Do Ferreiro) versus Manuel Méndez (Bodegas Do Ferreiro)

 

Wine Circus Forum Vino
10.03.2019 // 14.00 - 14.45
Aula de Cultura Cervecera

Hijos de Rivera

Obradoiro de maridaxe con Xavier Cubillo

10.03.2019 // 16.00 - 17.00
Obradoiro
Restaurante Linea, Hotel Almanac, Barcelona // Callebaut

Lucila Canero

Sobremesas de restaurante 100% pasteleiros
Chef arxentina. Chegou en 2010 para estudar pastelería en EPGB. Antes estudara Ciencias Políticas e Cociña. Esta nova paixón convenceuna. Foi alumna de Raúl Bernal e conta con experiencia nalgunhas das pastelerías referentes de Barcelona, “Sant Croi” de Albert Roca e “ Ochiai Pastissers”.

VER MÁS

Agora é a alma mater Doce do restaurante Liña do Hotel Almanac en Barcelona, onde creou unha nova carta doce, cunha potente base de pastelería, pensada para cubrir todas as franxas horarias.
IG @ LUCILA_ CANERO ; @ callebautchocolate

Presenta:  Carlos Maribona
FÓRUM DOCE
10.03.2019 // 16.00 - 16.45
Aula de Cultura Cervecera

Carlow Brewing Company: O´Hara´s

Obradoiro de cata: Estilos da Escola Irlandesa con Guillem Laporta

10.03.2019 / 16.15 - 18.15
Auditorio

Coruña Cociña

A cociña tradicional de Ana Gago interpretada por Coruña Cociña
Adrián Felípez
(Miga), Alma García (Greca Bar), Chisco Jiménez (Culuca), Pablo Pizarro (Bocanegra)

O colectivo composto por cociñeiros que exercen con orgullo o seu oficio na Coruña volve subires ao escenario do Fórum cunha abondosa representación do talento compartido. A frescura da súa cociña, a desenvoltura da súa actitude e a diversidade das propostas gastronómicas que defende cada un individualmente determinan a singularidade do grupo.

VER MÁS

Un exemplo para seguir tamén para as novas xeracións de cociñeiros polo seu apego á terra e o compromiso coas súas raíces. Na cidade que marcan como destino gastronómico, subirán xuntos a un mesmo escenario para evidenciar a razón de ser do colectivo.
www.corunacocina.com
TW @corunacocina IG @corunacocina

Presenta:  Pablo Portabales
10.03.2019 // 17.00 - 18.00
Wine Circus Forum Vino

Cata a cegas

Con Carlos Amoedo Prada (Sumiller e copropietario Colmado 14); Miguel Ángel Barreiro Mosquera (Sumiller e propietario Madialeva); Alfredo Devesa Seoane (Sumiller e propietario Sonnenuhr); Pablo Vázquez Pérez (Sumiller Hotel OCA Manzaneda); Esther Daporta Castro (Sumiller Yayo Daporta)

 

Wine Circus Forum Vino
10.03.2019 // 17.00 - 17.45
Aula de Cultura Cervecera

Cerveza Nos

Cerveza Nos & Cata con Raul Méndez Rodriguez

10.03.2019 // 17.30 - 18.30
Obradoiro
Nado (A Coruña) - Grupo Nove

Iván Domínguez

A cociña viva de raíz atlántica
É un dos valores en alza da nova cociña galega que representa o colectivo Coruña Cociña, do que tamén é co fundador. Quizais sexa quen mellor personifica un xeito de ser inconformista e bravío dunha xeración chamada a pór a Galicia onde merece. Principalmente, pola súa gastronomía.

VER MÁS

Tras liderar ambiciosos proxectos na súa cidade natal e lonxe desta, Domínguez nace de novo agora para a alta gastronomía con Nado, o seu novo emprazamento na Coruña. Neste Fórum presentará a súa proposta máis persoal, coa que se mergulla nese Atlántico que é tanto despensa coma inspiración para a vangarda.
www.nado.com
TW @ivandominguez32 ; @nadorestaurante IG @ipuntodominguez ; @nadorestaurante

Presenta:  Belén Parra
10.03.2019 // 18.00 - 18.45
Aula de Cultura Cervecera

Catalan Brewery

Catalan Brewery, a craft beer story con Joan Saperas

10.03.2019 // 18.15 - 18.30
Auditorio

Premios InnoFórum

Os Premios InnoFórum queren ser un recoñecemento á innovación na gastronomía. Contarán con tres categorías: produto más innovador, packaging máis creativo e sabor máis orixinal. Consultar bases.

VER MÁS

Os produtos concursantes deberán aparecer no mercado nos 24 meses anteriores á edición do Fórum Gastronómico. Cómpre encher a folla de inscrición para participaren.

Presenta:  Pep Palau
Premios e concursos
10.03.2019 / 18.30 - 19.30
Auditorio
Árbore da Veira (A Coruña)

Luis Veira & Iria Espinosa

A cociña de autor aplicada ao catering e aos banquetes
O tándem formado por estes dous chefs á fronte do Árbore da Veira, agora situado no alto do monte de San Pedro, volve ao Fórum para despregares a súa filosofía culinaria, baseada no mellor produto galego. No novo e envexable emprazamento con vistas é onde Luís e Iria aspiran á segunda estrela Michelin para o restaurante. 

VER MÁS

Cociña de autor en pequeno formato, finger food e bocados para a celebración visten a oferta renovada deste referente galego.
www.arboredaveira.com
TW @arboredaveira
IG @arboredaveira ; @iriaespi ; @luis_arboredaveira

Presenta:  Carlos Maribona
10.03.2019 // 19.00 - 20.00
Agora

Concurso de Polbeiras

Concurso de Polbeiras e Polbeiros premia a habilidade dos profesionais na elaboración e servizo do Polbo á Feira. Dotado con tres premios, está aberto a todos os profesionais galegos que queiran amosar a súa destreza na arte de cociñaren un bo polbo. Bases

Presenta:  Jorge Guitián
Premios e concursos
10.03.2019 // 19.00 - 20.00
Obradoiro
Can Jubany (Calldetenes); Finca Montesqueiro (Oleiros) - La Tasquita de Enfrente (Madrid)

Nandu Jubany & Juanjo López

Peixe e carne, pratos de sangue
Nandu Jubany é, probablemente, o chef que xestiona máis restaurantes de éxito entre Cataluña, Baleares, Galicia e o continente asiático. Juanjo López chef é o propietario de La Tasquita de Enfrente, pertence a esa xeración de hostaleiros que dá xenio á cociña con sinxeleza.

VER MÁS

NANDU JUBANY
É, probablemente, o chef que xestiona máis restaurantes de éxito entre Cataluña, Baleares, Galicia e o continente asiático. Seguindo o ronsel do seu establecemento homónimo de Calldetenes (Vic), onde se iniciou cando aínda era adolescente, Jubany abriu o ano pasado Pur e Impur, a coctelería clandestina que complementa ao restaurante citado anteriormente. Esta última apertura eríxese como o seu asentamento na gran cidade. Un reto que, liderado por Jubany, só podería facerse ao grande, coa transparencia que precisa a mellor materia prima, tratada coa maior naturalidade. Neste Fórum volverá sobre un dos seus grandes clásicos -a lebre á royal- nun obradoiro da man de Juanjo López.
https://canjubany.com
TW @nandujubany IG @nandujubany_oficial

JUANJO LÓPEZ
Chef é o propietario de La Tasquita de Enfrente, pertence a esa xeración de hostaleiros que dá xenio á cociña con sinxeleza. Reivindicando a tradición e actualizándoa en propostas sen filtros, acordes á nitidez do discurso dun cociñeiro feito a si mesmo. López é un profundo coñecedor do produto que manipula e serve sen andrómenas, tamén en receitas de fondo como as deses guisos de sangue que compartirá nun dos obradoiros do Fórum xunto a Nandu Jubany. No seu caso, a lamprea, que López elabora á bordelesa, fritida e mesmo nun suave escabeche.
www.latasquitadeenfrente.com
TW @tasquienfrente IG @tasquita

10.03.2019 // 19.00 - 19.30
Wine Circus Forum Vino
(DaTerra Viticultores) - (Yayo Daporta)

Conversas: Laura Lorenzo vs Esther Daporta

La misma pasión con diferente decorado
Laura Lorenzo (DaTerra Viticultores) versus Esther Daporta (Yayo Daporta)

 

Wine Circus Forum Vino
11.03.2019 / 11.00 - 12.00
Auditorio
Leo (Bogotá)

Leonor Espinosa

A biodiversidade colombiana a través da cociña
Activista da gastronomía como motor de cambio e de desenvolvemento social ou económico, esta chef é un referente claro do poder transformador da cociña desde a cociña. Aí é onde reivindica tradicións culinarias doutrora –como a dos pobos indíxenas e afrocolombianos- para dalas a coñecer ao mundo enteiro.

VER MÁS

Tamén a través de FUNLEO, a organización sen ánimo de lucro que traballa polo benestar dos colombianos. Neste Fórum vai salientar o papel dos pequenos produtores; pero tamén das escolas e do turismo en localidades étnicas, porque entre todos impulsan o crecemento rural.
www.restauranteleo.com
TW @leoescocina IG @leoescocina

Presenta:  Sole Felloza
11.03.2019 // 11.00 - 11.45
Agora
Pan da Moa, Panadería Hermanos Diéguez, Pan do Tres.

Pans e doces galegos ancestrais

Pan da Moa, Panadería Hermanos Diéguez e Pan do Tres.
A tradición panadeira galega vai moito máis alá do pan e engloba formatos ancestrais como empanadas e doces de forno característicos de diferentes zonas (bicas, proias, bólas de patrón, larpeiras, bólas de nata…) que conforman un ecosistema único. 

VER MÁS

Da man de Guillermo e Manolo Moscoso (Pan da Moa, Santiago) e o equipo das panaderías Hermanos Diéguez (Neda) e Pan do Tres (Vilarmaior), esta sesión explorará algunhas pezas de pan tradicionais hoxe menos coñecidas, así como a elaboración dalgúns doces panadeiros especialmente interesantes.

Presenta:  Jorge Guitián
OFICIOS
11.03.2019 // 11.00 - 11.45
Aula de Cultura Cervecera

Catalan Brewery

Catalan Brewery, a craft beer story con Joan Saperas

11.03.2019 // 11.15 - 12.15
Obradoiro
Pure C. (Cadzan, Holanda) // ENG --> ESP

Syrko Bakker

Da notable e sempre ascendente escena gastronómica dos Países Baixos procede o Pure C de Sergio Herman e Syrko Bakker, un dúas estrelas Michelin xa de culto. Sobre todo pola súa maxistral conxunción do apego á terra e ao mar en pratos preciosistas, pero tamén por brindares unha experiencia dun magnetismo especial na rexión.

VER MÁS

 Pure C é outro deses destinos de peregrinación obrigada para quen admira as cociñas con identidade de raizames ben sólidas. Neste Fórum, Syrko Bakker reivindicará o potencial do máis modesto produto local en pratos de alta cociña.
www.pure-c.nl
IG @syrcobakker @restopurec

Presenta:  Belén Parra
11.03.2019 // 11.30 - 13.00
Wine Circus Forum Vino

Wine Talks

Claves de éxito do negocio da hostalería, Pablo García Fortes (Coach e consultor): A procura da inspiración, Ismael López Tubío (Sumiller Casa Solla); A Gran Mazá, Elisabet Castro (Sumiller Mesón do Campo); Construíndo Valdeorras, Rafael Palacios (Bodega Rafael Palacios); 989-2019: 30 anos innovando na sala, Xoán Cannas (Director INGAVI)

VER MÁS

Claves de éxito del negocio de hostelería, Pablo García Fortes (Coach y consultor); La búsqueda de la inspiración, Ismael López Tubío (Sumiller Casa Solla); La Gran Manzana, Elisabet Castro (Sumiller Mesón do Campo); Construyendo Valdeorras, Rafael Palacios (Bodega Rafael Palacios); 1989-2019: 30 años innovando en sala, Xoán Cannas (Director INGAVI)

Wine Circus Forum Vino
11.03.2019 // 12.00 - 13.00
Agora

Cociña Ourense

3 cociñeiros, 3 viños e 3 produtos ourensáns
Constituída no 2018 e presentada formalmente a comezos do 2019, a Asociación Cociña Ourense agrupa a algúns dos cociñeiros máis interesantes do actual panorama ourensán, unha das provincias que mellor preservaron o seu legado gastronómico tradicional. 

VER MÁS

O traballo de Cociña Ourense baséase na relación destes cociñeiros coa contorna, con produtores artesáns alimentarios e coa recuperación de técnicas, tradicións e dun receitario que, a través deles, proxéctase cara o futuro.

11.03.2019 // 12.00 - 12.45
Aula de Cultura Cervecera

Galician Brew

Galician Brew, moito máis ca cervexa con Isabel Vieitez

11.03.2019 / 12.15 - 12.45
Auditorio
Panoramico (Lisboa)

Marlene Vieira

Cociñeiras do Atlántico. O sabor do saber portugués
Feita a si mesma tras unha adolescencia na que coñeceu o mellor e tamén o peor do oficio, esta chef portuguesa aprendeu enseguida a manexarse ben dentro e fóra da cociña. Xa de nova comezou a reparar e agarimar no receitario tradicional, para non esquecer onde están as súas raigames nin a razón de ser da súa gastronomía.

VER MÁS

Dende entón é a embaixadora perfecta da máis humilde materia prima lusa. Decidida e coherente, Marlene Vieira atesoura algúns dos restaurantes de produto atlántico máis cobizados de Portugal como son Panorâmico ou Time Out Market, ambos en territorio lisboeta.
www.marlenevieira.pt
TW @marlene_vieira IG @chefmarlenevieira

Presenta:  Sole Felloza
11.03.2019 / 12.45 - 13.15
Auditorio
Xarma Cook & Culture (Donosti)

Aizpea Oihaneder

Cociñeiras do Atlántico. Nova cociña donostiarra
Muller namorada do oficio, entrégase á gastronomía sen renuncias. Lidera xunto a Xabier Díez un espazo culinario de dúas plantas, agora emprazado no barrio de Gros (Donosti), onde ambos reivindican as súas raíces sobre o prato. Con orgullo, creatividade, vontade divulgadora e a fusión necesaria para o enriquecemento cultural.

VER MÁS

Neste Fórum subirá ao escenario do Auditorio xunto con outras colegas de profesión para faceren aínda máis visible o talento feminino.
www.xarmacook.com
TW @cocineraizpea ; @xabixarma IG @cocineraizpea ; @xarmacookandculture

Presenta:  Sole Felloza
11.03.2019 // 13.00 - 14.00
Obradoiro
Finca Los Cuervos (Teo, A Coruña) - Nova (Ourense)

Santiago Pérez & Daniel Guzmán & Julio Sotomayor

Os vexetais que están a vir
De piloto de aviación á gastronomía de altos voos. Esa é a fulgurante ascensión de Santiago Pérez, o pequeno produtor ecolóxico que serve aos máis grandes cociñeiros. Compartirá un obradoiro con Daniel Guzán y Julio Sotomayor, cociñeiros, curmáns e socios en Nova, o único restaurante con estrela Michelin de Ourense.

VER MÁS

SANTIAGO PÉREZ
De piloto de aviación á gastronomía de altos voos. Esa é a fulgurante ascensión de Santiago Pérez, o pequeno produtor ecolóxico que serve aos máis grandes cociñeiros. Faino a partir dos seus propios cultivos na Finca de los Cuervos, o paraíso botánico situado a poucos quilómetros de Santiago de Compostela. Nel cultiva brotes e recupera variedades tradicionais galegas de vexetais que visten cada tempada pratos de restaurantes como Culler de Pau, Casa Solla ou Nova de Ourense. Cos chefs deste último compartirá un obradoiro no que xuntos evidenciarán as virtudes da horta galega.
www.lafincadeloscuervos.com TW - IG @lafincadeloscuervos

DANIEL GUZMÁN e JULIO SOTOMAYOR
Cociñeiros, curmáns e socios en Nova, o único restaurante con estrela Michelin de Ourense. Ambos puxeron os alicerces da súa carreira gastronómica nun camiño de ida e volta entre Galicia e Cataluña, antes de atoparse de novo no mesmo punto de partida. Ás veces xuntos, ás veces por separado, os dous amosaron que o seu sitio está na cociña. Ou na “cociña de raíces” coa que fixeron brillar á súa cidade natal, onde tamén chega a horta de La Finca de los Cuervos sobre a que versará o seu obradoiro xunto ao produtor Santiago Pérez. www.novarestaurante.com TW @novarestaurante IG @novarestaurante

Presenta:  Manuel Gago
11.03.2019 // 13.00 - 13.45
Aula de Cultura Cervecera

Menduiña

Menduiña, proxecto sustentable e elaboración tradicional de cervexa artesá. Alberte Fernández

11.03.2019 / 13.15 - 13.45
Auditorio
Grupo Nove (A Coruña)

Beatriz Sotelo

Cociñeiras do Atlántico. Volver á orixe
Referente para toda unha xeración de cociñeiras que a viu como a muller á fronte da Estación de Cambre ata o día do seu peche, Sotelo renace agora nas aulas.

VER MÁS

Centrada na gastronomía desde a docencia, Sotelo sérvese da súa propia traxectoria para alentar o futuro de talentos novos que, coma ela no seu día, buscan agora facerse un oco na cociña do futuro. Esixente consigo mesma, inconformista e brava coma tantas outras mulleres do seu gremio, neste Fórum ha expor os proles da súa admirable reconversión profesional.
TW @beatrizsotelo2 IG @beatrizsotelo

Presenta:  Sole Felloza
11.03.2019 // 13.30 - 14.00
Wine Circus Forum Vino
(Taberna A Curva) - (Terroir en Botella)

Conversas: Miguel Anxo Besada vs Dominique Roujou

Dende un prisma diferente, sumiller-enólogo
Miguel Anxo Besada (Taberna A Curva) vs Dominique Roujou (Terroir en Botella)

 

Wine Circus Forum Vino
11.03.2019 / 13.45 - 14.15
Auditorio
A Tafona (Santiago de Compostela)

Lucía Freitas

Cociñeiras do Atlántico. De casa de comidas a estrela Michelin
Asumida a cociña como xeito de vivir, esta galega logrou contra vento e marea facer da Tafona o seu restaurante gastronómico. Este conta coa súa primeira estrela Michelin na guía do 2019, ano no que a cociñeira arela afianzar tamén o gastrobar Lume, situado igualmente en Santiago, e máis a asesoría gastronómica que dirixe en Nova York.

VER MÁS

A este lado do Atlántico está a orixe e a cerna dunha cociña ancorada no mar e na horta galegos. A chef acode a diario ao trato cos seus provedores, cos que aínda se emociona por manteres vivo o oficio artesán. Ese contacto cotián cos mellores avais do seu traballo fai que a súa cociña semente frescura e honestidade en todos os seus pratos. Así o demostrará durante a súa intervención neste Fórum.
www.restauranteatafona.com
TW @luciafreitas82 IG @atafonarestaurante

Presenta:  Sole Felloza
11.03.2019 // 14.00 - 14.45
Aula de Cultura Cervecera

Carlow Brewing Company: O´Hara´s

Obradoiro de cata: Estilos da Escola Irlandesa. Guillem Laporta

11.03.2019 / 16.00 - 17.00
Auditorio
Dos Palillos (Barcelona)

Albert Raurich

O neo-sushi
Pertencente ao primeiro equipo de El Bulli, xefe de cociña xunto a Ferran Adrià, Albert Raurich ocupa un lugar senlleiro para os foodies que visitan Barcelona grazas, en primeiro lugar, ao seu restaurante Dos Palillos, unha cociña de inspiración asiática, e, desde o pasado 2016, con Dos Pebrots, onde reivindica pratos do receitario tradicional catalán e outros de inspiración mediterránea, obviamente interpretados e postos ao día de xeito maxistral. 

VER MÁS

Cociña coa orixe dos pratos como fonte creativa e motor da oferta, Raurich, en Dos Pebrots, vai ao fondo da historia, buscando o porqué de pratos antigos, recuperando técnicas de vello como as salgaduras, os fermentados, os avinagrados, os alimentos curados... Ou tenta elaborar unha crema catalá segundo a receita dos devanceiros. A aposta firme de Albert Raurich por unha carta de viños ecolóxicos ou naturais pecha o círculo.

 

Presenta:  Belén Parra
11.03.2019 // 16.00 - 17.00
Obradoiro
Mina (Bilbao)

Álvaro Garrido

A cerna do produto
É o cociñeiro máis guerreiro ou “warrior” de Bilbao, segundo a súa propia definición, que fai extensible a todos os membros do seu equipo. A súa é unha cociña atípica nun local atípico xunto á ría pola que respira a capital biscaíña.

VER MÁS

O Cantábrico, o produto local e mais o receitario tradicional marcan a pauta para a configuración dunha culinaria de calado, onde os fondos chegan ao máis fondo. Cunha estrela Michelin e unha cociña doce fóra do común, Garrido dará a coñecer neste Fórum o tratamento que dispensa á súa despensa de proximidade.
www.restaurantemina.es
TW @alvarominaboy ; @mina_restaurant IG @alvarominaboi ; @minarestaurant

Presenta:  Carlos Maribona
11.03.2019 // 16.00 - 16.45
Aula de Cultura Cervecera

Hijos de Rivera

Obradoiro de cata: Cervexas Familia 1906. Guillem Laporta

11.03.2019 // 17.00 - 18.00
Wine Circus Forum Vino

Cata a cegas

Con Jaime Álvarez Vidal (Sumiller e copropietario Colmado 14); Marcos Eire Fernández (Sumiller El Secreto); Nicolás Legido (Sumiller Silabario); Daniel Carballeira Garrido (Sumiller O Camiño do Inglés); Elisabet Castro Vázquez (Sumiller Mesón Do Campo)

 

Wine Circus Forum Vino
11.03.2019 // 17.00 - 17.45
Aula de Cultura Cervecera

As IPA’s: orixe, evolución e cata

Patrocinada por Hijos de Rivera. Con Alberto Benavides

11.03.2019 / 17.10 - 17.40
Auditorio

Cociña Ourense

Presentación do colectivo Cociña Ourense
Cociña Ourense está formado por un grupo de cociñeiros cuxos restaurantes están situados na provincia de Ourense, cunha dilatada experiencia no sector da restauración. A súa visión da restauración é ampla debido ao seu percorrido profesional que levounos a desenvolver o seu traballo tanto na provincia de Ourense coma fóra dela.

VER MÁS

O grupo conta con destacados premios na súa andaina, como gañadores do Concurso de petiscos Sabores de Ourense, Finalistas do Concurso Cocinero del Año a nivel estatal; Campión Galego de Cociña; Terceiro clasificado no Campionato de España de Cociña; Mellor Cociñeiro de Tapas por Galicia; Gañador do Concurso de Pereira na Rede; Gañador do Concurso Xantar, etc.

Forman parte deste Grupo 13 membros: Juan Carlos Cortés Ferreiro (Casa Ramirás); Marco Varela Froiz (Restaurante Sábrego, Casal de Armán); Jose Luis Fernández Gómez (RestauranteTapa Negra); Francisco Domínguez Rey (Restaurante Pacífico); David Rodríguez Perez (Pazo de Canedo); Luis Romaní Franco (Vinoteca Sybaris 2.0); Pedro Pérez Gómez (Bacelo Taberna Vinaria ); Miguel González Quintela (Hotel Rústico San Jaime by Miguel González); Gerson Iglesias Fernández (Restaurante Adega das Caldas); Begoña Vázquez Gago (O souto das Candeas); Gabriel Conde Corbal (Restaurante PortoVello Auria); Ángel Fernández Luis (Hostal restaurante La viuda) y Martín Sousa Rodríguez (Pastelería Milhojas).

11.03.2019 // 17.30 - 18.30
Obradoiro
Cabo Busto, Luarca // Callebaut

Jhonatan Gonzalez Ovalle

Pastelería fresca – perfecta unión de tradición e modernidade
Pasteleiro novo asturiano que despois de pasares pola Escola de Hostalería de Xixón e aprender con algúns pasteleiros da talla de Pastelería Danas, Casa Gerardo e Pomme Sucre decidiu apostar por un proxecto propio: Pastelería Cabo Busto. 

VER MÁS

Soubo unir tradición e modernidade, facendo unha proposta de pastelería fresca, menos doce, onde a calidade do produto e o uso de froitas de tempada é a cerna.
IG @Jhonatan_ovalle ; @callebautchocolate

Presenta:  Anna Mayer
FÓRUM DOCE
11.03.2019 / 17.50 - 18.30
Auditorio

Diálogo. Mulleres na gastronomía

Leo Espinosa (Leo, Bogotá), Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostela), Laura Lorenzo (Daterra viticultores. Manzaneda - Vall do Bibei), Lucía Cidón (Finca Montesqueiro, A Coruña). Modera Rosa Rivas (periodista).

VER MÁS

LUCÍA FREITAS: Asumida a cociña como xeito de vivir, esta galega logrou contra vento e marea facer da Tafona o seu restaurante gastronómico. Este conta coa súa primeira estrela Michelin na guía do 2019, ano no que a cociñeira arela afianzar tamén o gastrobar Lume, situado igualmente en Santiago, e máis a asesoría gastronómica que dirixe en Nova York. A este lado do Atlántico está a orixe e a cerna dunha cociña ancorada no mar e na horta galegos. A chef acode a diario ao trato cos seus provedores, cos que aínda se emociona por manteres vivo o oficio artesán. Ese contacto cotián cos mellores avais do seu traballo fai que a súa cociña semente frescura e honestidade en todos os seus pratos. Así o demostrará durante a súa intervención neste Fórum.
www.restauranteatafona.com TW @luciafreitas82 IG @atafonarestaurante

BEATRIZ SOTELO: Referente para toda unha xeración de cociñeiras que a viu como a muller á fronte da Estación de Cambre ata o día do seu peche, Sotelo renace agora nas aulas. Centrada na gastronomía desde a docencia, Sotelo sérvese da súa propia traxectoria para alentar o futuro de talentos novos que, coma ela no seu día, buscan agora facerse un oco na cociña do futuro. Esixente consigo mesma, inconformista e brava coma tantas outras mulleres do seu gremio, neste Fórum ha expor os proles da súa admirable reconversión profesional.
TW @beatrizsotelo2 IG @beatrizsotelo

LUCÍA CIDÓN: Hostaleira de referencia na Coruña, coñece coma poucas persoas no seu sector o valor da distinción. Co benestar e maila satisfacción do cliente como obxectivos prioritarios no seu traballo, dá vida a proxectos da categoría da Finca Montesqueiro. Nesta vizosa propiedade destinada a eventos de empresa e celebracións familiares, o factor gastronómico e mailo servizo de sala xogan un papel determinante. Tanto é así que deben raiar a excelencia. Cidón vai expor neste Fórum o valor da personalización ao máximo de calquera tipo de evento.
www.montesqueiro.com TW @luciacidon ; @montesqueiro IG @luciacidon ; @fincamontesqueiro

LEONOR ESPINOSA: Activista da gastronomía como motor de cambio e de desenvolvemento social ou económico, esta chef é un referente claro do poder transformador da cociña desde a cociña. Aí é onde reivindica tradicións culinarias doutrora –como a dos pobos indíxenas e afrocolombianos- para dalas a coñecer ao mundo enteiro. Tamén a través de FUNLEO, a organización sen ánimo de lucro que traballa polo benestar dos colombianos. Neste Fórum vai salientar o papel dos pequenos produtores; pero tamén das escolas e do turismo en localidades étnicas, porque entre todos impulsan o crecemento rural.
www.restauranteleo.com TW @leoescocina IG @leoescocina

LAURA LORENZO: Esta viticultora galega está detrás dos viños Da Terra. Isto é, detrás de sete referencias chantadas nos máis diversos lugares arredor do Val do Bibei. De variedades tan ancestrais coma recuperadas, os viños –brancos e tintos- expresan o territorio cultivado e consentido por Lorenzo desde 2016. A través de cada copa é como transmiten a forza da muller rural e a emotividade da paisaxe. Neste Fórum compartirá escenario xunto a outras gastrónomas para falar da súa paixón pola vide e a Galicia interior.
www.daterra.org TW @lauradaterra @daterra_ IG @lauradaterra

11.03.2019 // 18.00 - 18.45
Aula de Cultura Cervecera

Cervezas Nasa

Innovación, Paixón, Coñecemento. Lois Alfaya

11.03.2019 / 18.40 - 18.55
Auditorio

Premios Picadillo

Os Premios Picadillo, en recoñecemento á traxectoria profesional de cociñeiros, enólogos, responsables de sala, produtores e máis divulgadores da cultura culinaria galega.

 

 

 

Presenta:  Pep Palau
Premios e concursos
11.03.2019 / 19.00 - 20.00
Auditorio
Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)

Javier Olleros

Dez anos de Culler de Pau
A fonda sensibilidade deste chef galego coa súa contorna máis próxima definen o carácter, pero tamén o estilo dunha cociña desposuída de todo artificio. Natureza e naturalidade tamén nunha sala case bañada pola ría de Arousa. Olleros establece tal relación de confianza cos seus provedores que fainos partícipes dun xeito conmovedor de entenderes a alta gastronomía.

VER MÁS

O seu restaurante Culler de Pau cumpre agora 10 anos da súa primeira apertura no Grove. Unha década que Olleros ha rememorar no Auditorio do Fórum cos seus mellores pratos.
www.cullerdepau.com
TW @javi_olleros @restcullerdepau IG @cullerdepau ; @amaranta_rn

Presenta:  Pep Palau
11.03.2019 // 19.00 - 20.00
Obradoiro
Chambre Séparée (Gante, Bélgica) // ENG --> ESP

Kobe Desramaults

A cociña espida
Cociñeiro para minorías, purista e transgresor a partes iguais, o belga Kobe Desramaults revoluciona unha vez máis a escena gastronómica e á vez a experiencia culinaria con Chambre Séparée, en Gante (Flandes). Inconformista por natureza, no seu cobizado restaurante de autor cociña á vista un único menú degustación a partires do que recibe de man de provedores locais.

VER MÁS

Guiado polas estacións e para apenas 16 privilexiados. Neste Fórum exhibirá as claves do seu novo proxecto o e do seu modelo de xestión tras pechar In De Wulf.
www.chambreseparee.be
TW - IG @kobedesramaults ; @chambreseparee

Presenta:  Belén Parra
11.03.2019 // 19.00 - 19.30
Wine Circus Forum Vino
(O Balado) - (Samaná Coruña)

Conversas: Marta Fernández vs (Samaná Coruña)

Agro-Urbano
Marta Fernández (O Balado) vs Alejandro Bastida (Samaná Coruña)

 

 

Wine Circus Forum Vino
12.03.2019 / 11.00 - 11.30
Auditorio
Gyotaku (Puerto de la Cruz, Tenerife)

Cristo Hernández

Vangarda de territorio na nova cociña canaria canaria
Da izakaya ou taberna xaponesa con sushi da mellor calidade xurdiu despois Gyotaku, o restaurante do Puerto de la Cruz liderado por Cristo Hernández. O chef captura con mestría a alma do peixe en elaboracións de tempada servidas na barra. 

VER MÁS

O coñecemento de Hernández do produto atlántico xunto ás técnicas propias dun culinario tan preciso e meticuloso como o nipón brinda unha experiencia singular na illa de Tenerife. Neste Fórum formará parte do colectivo de cociñeiros que representará ás Canarias como rexión convidada.
www.restaurantegyotaku.com
TW @cristohernndz
IG @gyotaku_restaurante_japones

Presenta:  Javier Suárez
12.03.2019 // 11.00 - 11.45
Agora
Queixería Airas Moniz (Chantada, Lugo), Bisqato (Guitiriz, Lugo).

Queixeiros artesáns galegos

Queixería Airas Moniz (Chantada, Lugo) e Bisqato (Guitiriz, Lugo).
O mundo queixeiro en Galicia atravesa anos de particular efervescencia. Alén dun rico panorama tradicional, con catro denominacións de orixe e multitude doutros formatos e elaboracións características, nos últimos tempos foi clave o traballo dalgunhas queixerías artesás na investigación de novas posibilidades e na divulgación da cultura queixeira. 

VER MÁS

Con pouco máis de dous anos de traxectoria a queixería Airas Moniz (Chantada, Lugo) dirixida por Ana, Ricardo e Suso é un dos nomes máis recoñecidos do panorama queixeiro. O seu traballo no desenvolvemento de novos formatos a partires de elaboracións e técnicas tradicionais levounos a conseguir algúns dos premios máis importantes do panorama estatal e ser unha presenza constante en foros, encontros e diálogos do sector.
Bisqato (Guitiriz, Lugo) é unha das últimas queixerías en unirse a esta nómina de novos produtores. Trátase dun obradoiro lácteo artesanal formado por dous veterinarios que trata de dar valor a un produto tan importante para Galicia como o leite, fabricando queixos de pasta branda co leite dunha explotación contigua que se atopa en réxime de pastoreo rotatorio.

Presenta:  Jorge Guitián
OFICIOS
12.03.2019 // 11.00 - 11.45
Aula de Cultura Cervecera

Hijos de Rivera

Obradoiro de cata: Catro cervexas negras. Guillem Laporta

12.03.2019 // 11.15 - 12.15
Obradoiro
Pomme Sucre, Gijón // Callebaut

Julio Blanco

Máis de 15 anos de Alta Pastelería moderna – desde Xixón para o Mundo Asturiano
Converteuse nun dos profesionais máis creativos da actualidade. Aprendeu xunto a mestres da talla de Paco Torreblanca, para terminares definindo un estilo propio que alcanza a toda a pastelería no seu conxunto, desde os seus magníficos panettones, milfollas e croissants, ata a súa excelsa bombonería. 

VER MÁS

A pastelería é a súa arte e a súa paixón, o motor que lle fai traballar cada día para facer gozar ao público coas súas creacións. El mesmo recoñéceo. É meticuloso arreo, e atento aos detalles ata a obsesión. E quizais esa sexa unha das claves dos seus éxitos. Tímido no social trata de falar aos seus clientes a través do seu traballo.
IG @PommeSucre ; @callebautchocolate

Presenta:  Anna Mayer
FÓRUM DOCE
12.03.2019 / 11.30 - 12.00
Auditorio
Casa Juan (La Restinga, El Hierro)

Arabisen Quintero

Vangarda de territorio na nova cociña canaria canaria
En La Restinga, xusto nese punto coñecido como o “mar de las calmas” onde o Atlántico parte en dous, ten Arabisen Quintero a súa Casa Juan. 

VER MÁS

Este restaurante do Hierro escolle boa parte da súa despensa no mar de onde proveñen os peixes e mariscos que logo Quintero enaltece na cociña. Sen desposuílos da súa frescura nin manipulándoos en exceso; gozando mesmo das súas espiñas. Neste Fórum formará parte do colectivo de cociñeiros que representará ás Canarias como rexión convidada.
TW – IG @casa_juan_el_hierro

Presenta:  Javier Suárez
12.03.2019 // 11.30 - 13.00
Wine Circus Forum Vino

Wine Talks

A posta en valor. Pequenos detalles, Ismael Álvarez (Sumiller Nerua); Escumosos galegos, proxección, Laura Montero (Enóloga Terroir en Botella); Recuperación de variedades e posta en valor, José Luis Bouzón (Adega Casa Beade); Destilando Innovación, Pepe Albela (Maestro destilador en GOD); De cero a cen. Orixe e autenticidade, Diego Diéguez (Cume do Avia)

VER MÁS

La puesta en valor. Pequeños detalles, Ismael Álvarez (Sumiller Nerua); Espumosos gallegos, proyección, Laura Montero (Enóloga Terroir en Botella); Recuperación varietal y puesta en valor, José Luis Bouzón (Adega Casa Beade); Destilando Innovación, Pepe Albela (Maestro destilador en GOD); De cero a Cien. Origen y Autenticidad, Diego Diéguez (Cume do Avia)

Wine Circus Forum Vino
12.03.2019 // 12.00 - 12.45
Aula de Cultura Cervecera

Catalan Brewery

Catalan Brewery, a craft beer story con Joan Saperas

12.03.2019 / 12.00 - 12.30
Auditorio
El Jardín de la Sal (La Palma)

Juan Carlos Curpa

Vangarda de territorio na nova cociña canaria canaria
A cociña do Jardín de Sal, o restaurante temático que Curpa converteu en referente da Palma, destaca polo uso do sal nas súas máis diversas variedades. 

VER MÁS

Tanto como potenciador de sabor como conservante dos alimentos mediante a recuperación de técnicas culinarias caídas en desuso. Neste Fórum formará parte do colectivo de cociñeiros que representará ás Canarias como rexión convidada.
IG @juancarlosrodriguezcurpa

Presenta:  Javier Suárez
12.03.2019 // 12.00 - 12.45
Agora

Alimentos do Camiño

Primeira comunidade Slow Food de produtores de España
A Comunidade Slow Food Alimentos do Camiño, creada hai pouco, aglutina a produtores artesáns radicados nas inmediacións dos diferentes camiños de Santiago coa intención de promover unha produción agro alimentaria de calidade. Queixeiros, produtores de mel ou de sidra teñen cabida actualmente nesta Comunidade que aposta por valores de sustentabilidade, produción responsable, vinculada ao territorio e de alta calidade.

VER MÁS

Queseros, productores de miel o de sidra tienen cabida actualmente en esta Comunidad que apuesta por valores de sostenibilidad, producción responsable, vinculada al territorio y de alta calidad.

Presenta:  Jorge Guitián
OFICIOS
12.03.2019 / 12.30 - 13.00
Auditorio
La Cascada del Puerto (Lanzarote)

Germán Blanco

Vangarda de territorio na nova cociña canaria canaria
Formado en restaurantes con estrela da Península como Martín Berasategui ou o Coque dos irmáns Sandoval, Branco regresou ás Canarias para pasar primeiro por La Tegala e encabezar despois o proxecto de La Cascada del Puerto, en Lanzarote. 

Aquí mantén agora como chef executivo o nivel dunha cociña que sempre estivo entre as mellores da illa. Neste Fórum formará parte do colectivo de cociñeiros que representará ás Canarias como rexión convidada.
www.restaurante-lacascada.com
IG @germanblancocarro @lacascadapuerto

Presenta:  Javier Suárez
12.03.2019 / 13.00 - 13.15
Auditorio
Texeda (Tejeda,Gran Canaria)

Borja Marrero.

En Tejeda, municipio de Gran Canaria co que Borja Marredo quixo tamén dar nome ao seu restaurante, exércese unha das cociñas de produto km.0 máis interesantes da illa. 

A partires dos ingredientes que o chef cultiva na súa propia leira, elabora un menú de autoabastecemento no que pon en valor a riqueza gastronómica da illa. Neste Fórum formará parte do colectivo de cociñeiros que representará ás Canarias como rexión convidada.
TW @saboreagc IG @saboreagc

Presenta:  Javier Suárez
12.03.2019 // 13.00 - 14.00
Obradoiro
Amelia (Donosti)

Paulo Airaudo

Cociña nómada, produtos esquecidos, valores sostibles
O chef de Córdoba (Arxentina) podería escoller calquera lugar do mundo para emprenderes dende cero o seu proxecto en solitario, pero escolleu Donosti tras traballar en varios continentes do planeta. Unha praza tan agradecida coma competitiva.

VER MÁS

Na capital donostiarra abriu o restaurante Amelia no 2017, para o que conseguiu en apenas un ano a súa primeira estrela Michelin. De aí a oportunidade de seguir a medrar na mesma cidade e mesmo no estranxeiro co londiniense Da Terra. Neste Fórum responderá ao porqué das súas decisións arriscadas e cheas de éxito, coas que tamén expón unha nova mirada sobre a alta gastronomía.
www.ameliarestaurant.com
TW @elcordobesss ; @ameliarestaurant IG @ @elcordobess ; @ameliarestauran

Presenta:  Anna Mayer
12.03.2019 // 13.00 - 13.45
Aula de Cultura Cervecera

Hijos de Rivera

Obradoiro de cata: Cervexas Familia 1906. Guillem Laporta

12.03.2019 / 13.15 - 14.15
Auditorio
Hoja Santa by Albert Adrià (Barcelona)

Paco Méndez

Redescubrirmos a cociña mexicana
O mexicano é un dos puntais que conforman o Barri que Albert Adrià deseñou ao seu xeito en torno ao Paralelo barcelonés. Cunha dobre oferta (Niño Viejo e Hoja Santa) convenientemente diferenciada, Méndez divulga a cultura que emana do outro lado do Atlántico e desemboca nunha gastronomía sumamente saborosa.

VER MÁS

No seu receitario conviven bocados ancestrais con pratos creativos que remiten ao México máis auténtico. Da súa man, este Fórum servirá de aproximación a un culinario tan afastado coma vasto e inconfundible.
www.elbarri.com/restaurant/hoja-santa/
TW @pacomendezv ; @hojasantarest IG @pacomendezv ; @hoja_santa

Presenta:  Belén Parra
12.03.2019 // 13.30 - 14.00
Wine Circus Forum Vino
(Casa Solla) - (Instituto Galego do Viño)

Conversas: Pepe Solla vs Xoán Cannas

Cocina-Sala
Pepe Solla (Casa Solla) vs Xoán Cannas (Instituto Galego do Viño) 

 

Wine Circus Forum Vino
12.03.2019 // 14.00 - 14.45
Aula de Cultura Cervecera

BrewDog

Craft Beer for the people
Nico Degl´innocenti, Brand Ambassador BD España 

12.03.2019 / 16.00 - 17.00
Auditorio
Grupo Robuchon

Juan Moll

O poder do sorriso
Foi durante décadas a man dereita do defunto Joël Robuchon para dirixires con xeito cada apertura do seu grupo en calquera lugar do mundo. Posuidor do maior número de estrelas Michelin do planeta, o grupo ten en Juan Moll a un auténtico e solvente xestor de sala.

VER MÁS

Sabedor da importancia dun bo servizo para que a experiencia gastronómica sexa redonda, o valenciano non escatima detalles nin xestos amables para facer sentir a cada cliente coma se fose o único. Na Coruña evidenciará a importancia da sala con casos prácticos e anécdotas persoais.
www.joel-robuchon.com
TW @jrobuchon IG @joel.robuchon

12.03.2019 // 16.00 - 17.00
Obradoiro
Manso (Sanitago de Compostela) - O Camiño do Inglés (Ferrol)

Alberto Lareo & Dani López

A terra e o mar na nova cociña galega

Alberto Lareo atopou a súa verdadeira vocación xunto as mulleres da súa casa, empezando pola avoa Rosa, coa que aprendeu a cociña tradicional de base. Dani López é o artífice do agromar de Ferrol como praza gastronómica fronte á aposta que fan outros galegos da súa xeración por outros núcleos urbanos.

VER MÁS

ALBERTO LAREO
Atopou a súa verdadeira vocación xunto as mulleres da súa casa, empezando pola avoa Rosa, coa que aprendeu a cociña tradicional de base. Formado despois en restaurantes de nivel de Galicia e da veciña Francia, ao carón de Jacques Maximin ou Jean Françoise Piège, o chef apostou por Santiago de Compostela para abrires o seu propio restaurante. No Manso quere que a xente goce da súa cociña de militancia atlántica. Neste Fórum exhibirá precisamente a súa predilección polo produto de proximidade que manipula minimamente nos seus pratos.
www.mansorestaurante.com
TW @albertolareo IG @albertolareo

DANI LÓPEZ 
É o artífice do agromar de Ferrol como praza gastronómica fronte á aposta que fan outros galegos da súa xeración por outros núcleos urbanos. No Camiño do Inglés propón ao comensal unha cociña do día a día en formato prato xunto co menú degustación. Esta última fórmula foi sempre a gran demanda do seu público máis fiel; xusto o maior coñecedor do trato que Dani López dispensa á materia prima local, tamén no seu novo emprazamento lonxe do centro histórico. Cun equipo rodado, cociña vista e as mesmas pretensións de agradar.
www.ocaminodoingles.com
TW @ocaminodoingles IG @ocaminodoingles

Presenta:  Belén Parra
12.03.2019 // 16.00 - 17.00
Wine Circus Forum Vino

Cata a cegas

Con Marcos Docasal Pereira (Sumiller e Area Manager Casal de Armán); Aroa Rojo Álvarez (Sumiller e propietaria Manuel Rojo); Antón Fernández Noguerol (Sumiller e formador INGAVI); Yolanda Díez Trabanca (Sumiller e propietaria Living Vigo); Ismael López Tubío (Sumiller Casa Solla).

 

Wine Circus Forum Vino
12.03.2019 // 16.00 - 16.45
Aula de Cultura Cervecera

Cerveza Nos

Cerveza Nos & Cata. Con Raul Méndez

12.03.2019 / 17.00 - 18.00
Auditorio

Wine Circus Fórum Vino

Ismael López & Pepe Solla (Casa Solla); Pedro Ferreira & Pedro Lemos (Restaurante Pedro Lemos, Oporto); Ismael Álvarez & Stefania Giordano & Joseán Alija (Nerúa, Bilbao): Audrey Doré (Celler de Can Roca, Girona)
No Auditorio Wine Circus - Fórum Veu levará a cabo unha actividade sumamente innovadora, na que, por primeira vez nun evento gastronómico, a cociña ponse ao servizo da sala, cociñando pratos en función dos viños elixidos polo catador, para conseguir a harmonía perfecta entre ambos os mundos.

 

 

 

Wine Circus Forum Vino
12.03.2019 // 17.00 - 17.45
Aula de Cultura Cervecera

Cervexas experimentais: da innovación á tradición

Alberto Benavides. Patrocinada por Hijos de Rivera

12.03.2019 // 17.30 - 18.30
Obradoiro
LÚ, Alma y Cocina (Jerez de la Frontera)

Juanlu Fernández

Técnicas clásicas, alma andaluza
Fiel escudeiro do tamén cociñeiro Anxo León desde o primeiro Aponiente, Juanlu Fernández defende agora o seu propio proxecto en Xerez. Chámase Lú, Cocina y Alma; toda unha declaración de intencións para quen entende o oficio desde a entrega absoluta.

VER MÁS

Juanlu e a súa parella Nilda viaxan ao pasado antolóxico da cociña que practicaban clásicos como Carême e Escoffier para visitar de novo a evolución da gastronomía que chega ata os nosos días. Xuntos ofrecen versións moi particulares de grandes receitas que aínda hoxe están na cerna da gastronomía tradicional e que xa lles fan valedores dunha estrela Michelin.
www.lucocinayalma.es
TW @juanlu_LU ; @lucocinayalma IG @juanlu.lu ; @lucocinayalma

Presenta:  Belén Parra
12.03.2019 // 18.00 - 18.45
Aula de Cultura Cervecera

Hijos de Rivera

Obradoiro de servizo de cervexa. Óscar de Toro

12.03.2019 / 18.15 - 19.00
Auditorio

Diálogo. Cando a sala se come á cociña

Juan Moll (grupo Robuchon), Pepe Solla (Casa Solla) e Santiago Diéguez (Árbore da Veira). Modera Xoan Cannas.

VER MÁS

JUAN MOLL: Foi durante décadas a man dereita do defunto Joël Robuchon para dirixires con xeito cada apertura do seu grupo en calquera lugar do mundo. Posuidor do maior número de estrelas Michelin do planeta, o grupo ten en Juan Moll a un auténtico e solvente xestor de sala. Sabedor da importancia dun bo servizo para que a experiencia gastronómica sexa redonda, o valenciano non escatima detalles nin xestos amables para facer sentir a cada cliente coma se fose o único. Na Coruña evidenciará a importancia da sala con casos prácticos e anécdotas persoais.
www.joel-robuchon.com TW @jrobuchon IG @joel.robuchon

PEPE SOLLA: O peso da tradición na casa Solla, o restaurante familiar que Pepe Solla herdou para (re)escribires a súa propia historia, serviu tamén para outorgar un novo enfoque á cociña galega. Membro fundador do Grupo Nove, comprometido coa súa terra e cos seus pequenos produtores, defende unha gastronomía apegada do mesmo xeito ao mar que á terra nai. O culinario de Solla conxuga a ritmo de rock sabores de hoxe e de sempre; os mesmos que aprendeu a recoñecer na sala, onde agora sae tamén a rubricar e servir os pratos que acabou facendo seus con autodidactismo. Neste Fórum centrarase xustamente na interacción entre a cociña e a sala que leva a cabo no seu restaurante.
http://www.nove.biz/pepe-solla/es TW @pepesolla IG @pepesolla

12.03.2019 // 18.30 - 19.00
Wine Circus Forum Vino
(Bodegas Algueira) - (Bodegas Algueira)

Conversas: Fernando González) vs Fabio González

Substitución xeracional
Fernando González (Bodegas Algueira) vs Fabio González (Bodegas Algueira)

 

Wine Circus Forum Vino
12.03.2019 / 19.00 - 20.00
Auditorio
Casa Solla (Poio, Pontevedra)

Pepe Solla

A cociña trasládase á sala
O peso da tradición na casa Solla, o restaurante familiar que Pepe Solla herdou para (re)escribires a súa propia historia, serviu tamén para outorgar un novo enfoque á cociña galega. Membro fundador do Grupo Nove, comprometido coa súa terra e cos seus pequenos produtores, defende unha gastronomía apegada do mesmo xeito ao mar que á terra nai.

VER MÁS

O culinario de Solla conxuga a ritmo de rock sabores de hoxe e de sempre; os mesmos que aprendeu a recoñecer na sala, onde agora sae tamén a rubricar e servir os pratos que acabou facendo seus con autodidactismo. Neste Fórum centrarase xustamente na interacción entre a cociña e a sala que leva a cabo no seu restaurante.
http://www.nove.biz/pepe-solla/es
TW @pepesolla IG @pepesolla

Presenta:  Pep Palau
© Fòrum Gastronòmic S.L. | T 93 883 30 45 | info@forumgastronomic.com 
Ctra. de Sant Hipolit a Manlleu s/n 08560 Manlleu (Barcelona - España)
 Nota legal | Nota técnica | Política de Cookies | Política de Devoluciones | Política de Venta